#047 - MC.ELLISDA KOCHT: Piccata alla Milanese (Piccata Mailänder Art), italienischer Klassiker 🇮🇹
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7 سال پیش
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Die typische Piccata alla milanese
Die typische Piccata alla milanese ("Piccata Mailänder Art") wird wie auch das original Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch zubereitet. Mit einer Panade aus Mehl, Eiern und würzigem Parmesan, goldgelb gebacken und traditionell auf Spaghetti mit Tomatensauce serviert.
Zutaten:
300g Schnitzel vom Kalb
80g. Oliven
1 Zwiebel
6 Tomaten
3 Eier
3EL Tomatenmark
200g. Parmesan
frischer Basilikum
2 Zehen Knoblauch
500g. Spagheti
etwas Olivenöl
ggf. 50ml Weißwein
1/2 EL Oregano
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Eier in einer Schüssel aufschlagen und soviel Parmesan zufügen, bis eine dicke Masse entsteht. Darf richtig pampig sein.
beiseitestellen und beobachten ob der Parmesan noch quellt, ggf. noch etwas Milch zufügen.
Tomaten oben am Strunk kreuzförmig einritzen und in kochendem Wasser 1 Minute kochen.
In Eiswasser abschrecken und die Haut mit einem Gemüsemesser abziehen.
Tomaten klein Würfeln.
Schnitzelfleisch in der Parmesanmasse wenden und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butterschmalz goldbraun anbraten.
Im Ofen bei 100 Grad warm halten.
Spaghetti aldente kochen.
In einer weiteren Pfanne, kleingewürfelte Zwiebeln, Oliven und Knoblauch anschwitzen.
Tomatenmark zugeben und auch mit anschwitzen.
Die geschnittenen Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten vor sich hin köcheln lasen.
Ggf. Wein zufügen und weiter köcheln lassen.
Je nach Bedarf Wasser zufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Je nachdem wie man es gerne mag, Spaghetti in der Pfanne schwenken oder später beim anrichten die Soße über die Spaghetti geben. Ich bevorzuge ersteres.
Zuletzt die Piccata und Spaghetti am Teller anrichten und mit frischem Parmesan garnieren.
Zutaten:
300g Schnitzel vom Kalb
80g. Oliven
1 Zwiebel
6 Tomaten
3 Eier
3EL Tomatenmark
200g. Parmesan
frischer Basilikum
2 Zehen Knoblauch
500g. Spagheti
etwas Olivenöl
ggf. 50ml Weißwein
1/2 EL Oregano
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Eier in einer Schüssel aufschlagen und soviel Parmesan zufügen, bis eine dicke Masse entsteht. Darf richtig pampig sein.
beiseitestellen und beobachten ob der Parmesan noch quellt, ggf. noch etwas Milch zufügen.
Tomaten oben am Strunk kreuzförmig einritzen und in kochendem Wasser 1 Minute kochen.
In Eiswasser abschrecken und die Haut mit einem Gemüsemesser abziehen.
Tomaten klein Würfeln.
Schnitzelfleisch in der Parmesanmasse wenden und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butterschmalz goldbraun anbraten.
Im Ofen bei 100 Grad warm halten.
Spaghetti aldente kochen.
In einer weiteren Pfanne, kleingewürfelte Zwiebeln, Oliven und Knoblauch anschwitzen.
Tomatenmark zugeben und auch mit anschwitzen.
Die geschnittenen Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten vor sich hin köcheln lasen.
Ggf. Wein zufügen und weiter köcheln lassen.
Je nach Bedarf Wasser zufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Je nachdem wie man es gerne mag, Spaghetti in der Pfanne schwenken oder später beim anrichten die Soße über die Spaghetti geben. Ich bevorzuge ersteres.
Zuletzt die Piccata und Spaghetti am Teller anrichten und mit frischem Parmesan garnieren.
7 سال پیش
در تاریخ 1396/11/08 منتشر شده
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