5分鐘教你做鹽滷豆花|零失敗純天然豆花&薑汁糖水比例一次教給你 DIY Natural Sweet Douhua w/ Bittern
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3 سال پیش
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DIY Natural Sweet Douhua w/
DIY Natural Sweet Douhua w/ Bittern 豆花制作-5分钟教你做盐卤豆花-零失败纯天然豆花&姜汁糖水比例一次教给你
DIY Natural Sweet Douhua(Tofu Pudding/Doufuhua/Soybean Pudding) with Bittern(Nigari)
(Taiwanese Flavors/Southern Chinese Flavors)
繁體中文 /简体中文 / English subtitled
😊 大家好！我是芬姐。鹽滷豆花，在家做簡單又方便，只要15分鐘就能完成。鹽鹵是在海水蒸發，製鹽過程中所產生的液體，含有鐵 、鎂、鉀、鈣、錳等豐富的礦物質及微量元素，用鹽滷來做豆花可以順便補充一下礦物質，比用石膏做的豆花還養生喔！就連熬製薑汁糖水也超級簡單，讓你吃到古早味豆花。豆花製作有一套科學原理，芬姐請教過理化老師，今天一併分享，讓大家享用美食，也學到科學小知識喔!
🙏🙏🙏許多網友回報「光泉無糖特濃豆漿5.1」這牌做了失敗。我也買來試驗了，用這個製作真的有問題，目前猜是它額外加了纖維質，可能導致失敗。試驗過程之後會做成影片跟大家講解! 請大家不要使用這牌來製作豆花喔! 🙏🙏🙏
😍我做了新影片講鹽滷豆花失敗的原因，請參考： 鹽滷豆花失敗原因? 是豆漿濃度品質的問題嗎? 哪牌會勝出呢? 讓我實驗給你看 鹽滷豆花失敗原因? 是豆漿濃度品質的問題嗎? 哪牌會勝出呢? 讓我實驗給你看
00:00 鹽滷豆花開場 Intro
00:32 鹽滷豆花科學原理 Science Behind Bittern (Nigari) Douhua
01:33 鹽滷的選擇 How to Choose Bittern (Nigari)
01:58 豆漿的選擇 How to Choose Soybean Milk
02:50 蒸煮鹽滷豆花 Making Douhua with Bittern (Nigari)
03:03 熬煮薑汁糖水 DIY Ginger Syrup
04:05 鹽滷豆花相關討論 Discussions about Douhua
"Sweet Douhua"
Ingredients for Bittern Douhua:
💛 Soymilk 1500cc (Suggestion: use thick soy milk that contain protein 4g per 100ml or above. We use soy milk that has 4.9g/100ml protein in the video.)
💛 Bittern/Nigari (made by Taiyen) 8cc
Ingredients for ginger syrup:
💛 Brown sugar 10g
💛 Rock sugar 90g
💛 Ginger slices 15g
💛 Water 200cc
👉Directions:
1. In a pot, miix the bittern and soy milk well, and remove the bubbles on the surface of soy milk.
2. Cover the lid of the pot and put it in the electric rice cooker, and put a measuring cup of water into the outer pot of the rice cooker to steam. Do not close the lid of the rice cooker well. Just leave a little gap for the steam to go out when steaming (please refer to the video). Steam the soymilk for about 15 minutes.
3. Ginger syrup: put all the ginger syrup ingredients into the pot and boil them well for about 5 minutes.
「鹽滷豆花」
豆花材料:
💛豆漿 1500cc
💛台鹽鹽滷 8cc
薑汁糖水材料:
💛黑糖 10克
💛冰糖 90克
💛薑片 15克
💛水 200cc
👉做法:
1.鹽滷和豆漿混合均勻，撈掉浮泡。
2.蓋上蓋子放入電鍋，外鍋放一量米杯的水蒸。蒸的時候留一點透氣的空隙，約蒸15分鐘。蒸完請輕拿輕放，放涼後才可移動，時間久一點，它的結構才穩固，不然剛出鍋就強烈的晃動，豆花會碎掉、液化。
3.熬製糖水，將所有薑汁糖水的材料放入鍋中，開火熬煮至滾即可。
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References:
* https://pansci.asia/archives/167211
* https://en.wikipedia.org/wiki/Bittern...)
* https://en.wikipedia.org/wiki/Douhua
* https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%...
* https://upload.wikimedia.org/wikipedi... Lookang Author of computer model: Francisco Esquembre, Fu-Kwun and lookang, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/... , via Wikimedia Commons
Keywords:
#豆花 #盐卤豆花 #douhua #豆花制作 #豆腐脑 #doufuhua #小吃 #甜点 #卤水 #盐卤 #甜豆花 #台湾 #Taiwan #dessert #DIY #recipe #甜食 #台湾口味 #姜汁 #tofu_pudding #soybean_pudding #tofu_brains #Taiwan_local_dessert #豆花做法 #豆花制作 #豆花怎么做 #豆花糖水 #古早味豆花 #taiwanese_douhua #トウファ #台南 #台南豆花 #科学原理 #手工自制 #素食 #嫩豆花 #bittern #nigari #蛋白质 #生物 #健康食品 #胶体粒子 #胶体溶液 #氯化镁 #蛋白质变性 #豆浆 #传统豆花制作 #豆花制作步骤 #布朗运动 #化学 #同记安平豆花 #琦玉豆浆店 #琦玉豆浆
BGM:
Song: Fredji - Welcome Sunshine (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: Fredji - Welcome Sunshine (Vlog No Co...
Sparkle by JayJen SoundCloud: jayjenmusic
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/jayjen-sparkle
Music promoted by Audio Library Sparkle – JayJen (No Copyright Music)
DIY Natural Sweet Douhua(Tofu Pudding/Doufuhua/Soybean Pudding) with Bittern(Nigari)
(Taiwanese Flavors/Southern Chinese Flavors)
繁體中文 /简体中文 / English subtitled
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00:32 鹽滷豆花科學原理 Science Behind Bittern (Nigari) Douhua
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"Sweet Douhua"
Ingredients for Bittern Douhua:
💛 Soymilk 1500cc (Suggestion: use thick soy milk that contain protein 4g per 100ml or above. We use soy milk that has 4.9g/100ml protein in the video.)
💛 Bittern/Nigari (made by Taiyen) 8cc
Ingredients for ginger syrup:
💛 Brown sugar 10g
💛 Rock sugar 90g
💛 Ginger slices 15g
💛 Water 200cc
👉Directions:
1. In a pot, miix the bittern and soy milk well, and remove the bubbles on the surface of soy milk.
2. Cover the lid of the pot and put it in the electric rice cooker, and put a measuring cup of water into the outer pot of the rice cooker to steam. Do not close the lid of the rice cooker well. Just leave a little gap for the steam to go out when steaming (please refer to the video). Steam the soymilk for about 15 minutes.
3. Ginger syrup: put all the ginger syrup ingredients into the pot and boil them well for about 5 minutes.
「鹽滷豆花」
豆花材料:
💛豆漿 1500cc
💛台鹽鹽滷 8cc
薑汁糖水材料:
💛黑糖 10克
💛冰糖 90克
💛薑片 15克
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👉做法:
1.鹽滷和豆漿混合均勻，撈掉浮泡。
2.蓋上蓋子放入電鍋，外鍋放一量米杯的水蒸。蒸的時候留一點透氣的空隙，約蒸15分鐘。蒸完請輕拿輕放，放涼後才可移動，時間久一點，它的結構才穩固，不然剛出鍋就強烈的晃動，豆花會碎掉、液化。
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References:
* https://pansci.asia/archives/167211
* https://en.wikipedia.org/wiki/Bittern...)
* https://en.wikipedia.org/wiki/Douhua
* https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%...
* https://upload.wikimedia.org/wikipedi... Lookang Author of computer model: Francisco Esquembre, Fu-Kwun and lookang, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/... , via Wikimedia Commons
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BGM:
Song: Fredji - Welcome Sunshine (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
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