【手ごねで作る】お好み焼きパンの作り方　＃49【パン職人の作るおうちパン】｜How to make okonomiyaki bread｜

こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はお好み焼きパンを作ります

お好み焼きをパンにしてみました
是非お試しください

《材料》
強力粉（カメリヤ）　　　　　　160g
薄力粉　　　　　　　　　　　　  40g
塩　　　　　　　　　　　　　　　4g
砂糖　　　　　　　　　　　　　  20g
インスタントドライイースト　　　4g　
脱脂粉乳　　　　　　　　　　　　6g
ショートニング　　　　　　　　　20g
水　　　　　　　　　　　　　　　150g


ザワークラウト
スライスハム
お好み焼きソース
マヨネーズ
紅しょうが



《作り方》
ボールに水、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる

台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら
生地の完成

冷蔵庫で6～8時間発酵させる（30℃1時間でも良い）

1つ50gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を
しっかりと丸める

ベンチタイム30分置く

手で軽くガスを抜き
麺棒を使い直径12㎝位になるまで生地を伸ばす
生地の中心を綿棒を使って潰し
油を塗ったアルミカップ（オーブンシートを引いた天板）
に生地を乗せ
30℃45分発酵させる

生地の中心にザワークラウト、お好み焼きソース、スライスハム
お好み焼きソース、マヨネーズ、紅しょうがの順番で
生地の上に乗せていく

250℃のオーブンで焼く13分焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）

仕上げに青のり、かつお節を乗せる

《使用材料》
カメリヤ: https://amzn.to/3uzTvbm
インスタントドライイースト : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター : https://amzn.to/3Ld2AxN
脱脂粉乳:：https://amzn.to/3wwcy9o

《使用機材》
ガラスボール: https://amzn.to/3xoAo7o
ドレッジ: https://amzn.to/3MfEbIu
麺棒: https://amzn.to/3rxHCC8

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