트랜스지방이란 무엇일까 - (2015.10.21_558회 방송)_3대 식품 논쟁 2편, 트랜스 지방의 유혹

[3대 식품 논쟁 2편, 트랜스 지방의 유혹]

[ 원고정보 ]
그렇다면, 트랜스 지방이란 무엇일까? 자연계에 존재하는 지방은 크게 둘로 나뉜다. 먼저 동물성 지방은 분자구조가 수소로 꽉 차있어 포화지방이라 부르는데, 막대기처럼 생겨 차곡차곡 잘 쌓이기 때문에 보통 상온에서 고체 상태다. 반면 식물성 지방은 수소가 덜 차 있어 불포화지방이라 부르는데 액체 상태로 존재하기 때문에 다루기도 불편하고, 쉽게 상한다. 그런데 액체인 식물성 지방을 고온에 가열하거나 인공적으로 수소를 집어넣게 되면, 마치 동물성 지방처럼 단단한 고체로 굳어지게 된다. 바로 이때, 분자구조가 뒤집혀버린 제3의 지방, 트랜스 지방이 생겨나는 것이다. 대표적인 식품이 마가린과 쇼트닝인데 값은 싸고, 저장기간은 길어 패스트푸드나 가공식품에 두루 쓰인다.

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