Baccalà con purè di prezzemolo - È sempre mezzogiorno - 24/01/2024

www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Michele ci prepara un secondo piatto a base di pesce con un contorno singolare: il purè di prezzemolo e i limoni canditi. Michele inizia pulendo i filetti di baccalà e privandoli della pelle. Dopo averli salati e pepati, li mette a cuocere in padella, partendo da freddo, con il porro a julienne. Intanto si dedica al purè di prezzemolo: con un mixer frulla le patate lessate e tagliate per poi unirvi le foglie di prezzemolo, l'acqua, l'aglio e man mano l'olio. Michele pela poi i limoni, privandoli della parte bianca, e li incide a vivo. Mette i limoni a cuocere nello sciroppo di acqua, zucchero, glucosio e scorza di limone che ha fatto andare per un'ora a fuoco basso. Trascorsi 5 minuti, scola i limoni dallo sciroppo. A questo punto impiatta in una fondina versando il purè di prezzemolo alla base, vi adagia sopra il baccalà e ultima con limoni canditi e maggiorana. Ingredienti per il baccalà: 1 filetto di baccalà dissalato 1 porro 1 mazzetto di maggiorana olio evo pepe Per il purè di prezzemolo: 30 g di foglie di prezzemolo 75 ml di acqua 70 g di patate lesse 100 g di olio evo ½ spicchio d'aglio sale Per i limoni canditi: 2 limoni 250 g di acqua 60 g di zucchero 60 g di glucosio

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