和菓子 練り切り 竹串だけで作る 雪の結晶 作り方【作り手目線】How to make Wagashi Nerikiri Snowflake Needle cutting style

和菓子 練り切り 竹串だけで作る雪の結晶の作り方動画です。
針箸で切るともっと繊細な結晶柄になります。

使用している竹串はカッターとサンドペーパーで先端を細く加工したものです。
意外と簡単に加工できます。
流石に普通の竹串だとここまで細かく切るのは難しいと思います。

切り口がお互いぶつかり合わないように向きを変えて切るのがポイントです。
内側は横向きに切ってしまうとぶつかります。

そしてなにより最初の６本の線が大事。
均等に真っ直ぐ入れると美しくなります。

結晶に見えるか見えないか。
全ての人には伝わらないけれど、
でもこれは自分の表現なのでね、
好きな切り方をしてみるのが良いと思います。
切り口の数、向きによって雰囲気が変わりますので。

今回のレシピ
練り切り 25g
中餡 20g
アラザン 1個
オブラートパウダー 少々


作り手の目線にカメラを設置しています。
作り手から見てどのように手を動かしているのか？細かな手の動きまでじっくりご覧ください。

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