Крем для жары 🔥Три рецепта

#кремдляжары#пирогеево#кремдляторта
🔥Крем Шантифлекс
Ингредиенты
- Сгущенное молоко - 200г.
- Сметана 25% - 100г.
- Сухое молоко/сливки - 2ст.ложки
- Сахарная пудра - 80г.
- Желатин 8г + Вода 50г.
- Кукурузный крахмал 150г + Вода 250г.
- Сливки 33-35% - 90г.
********************************************
Приготовление крема
Замачиваем желатин в холодной воде, отставляем в сторону до того момента, когда он разбухнет. Смешиваем сгущенку, сухие сливки,сметану,сахарную пудру в отдельной емкости. В другой миске растворяем крахмал в воде до состояния однородной "молочной водички". Соединяем обе смеси. Растапливаем желатин до жидкого состояния короткими импульсами в микроволновке, добавляем в смесь, отправляем на сковороду и при постоянном помешивании завариваем в течение 6-8 минут. Весь крем должен собраться в комок (основа чем-то похожа на заварную для эклеров). Немного остужаем заварную основу и добавляем жирные сливки для взбивания. Смешиваем до однородности, крем готов.
************************************************
🔥Крем 50/50
-Белый шоколад - 200 г
-Сливочное масло - 200 г
Приготовление: растапливаем белый шоколад до жидкого однородного состояния, отдельно взбиваем сливочное масло, смешиваем обе массы, отправляем в холодильник. После охлаждения взбиваем.
------------------------------------------------
🔥Крем Каменный
-Белый шоколад - 400 г
-Сливочное масло 200 г
-Масло какао - 80 г
Сухой диоксид 3 г
Растапливаем сухой диоксид и масло какао до жидкого состояния, добавляем шоколад, растапливаем до однородности. В отдельной емкости взбиваем сливочное масло, добавляем шоколадную основу, все вместе взбиваем. Крем готов!
------------------------------------------------
Внимание! Очень важно в жаркую погоду делать "пробники" крема, сделав минимальную порцию, а затем посмотреть, как ведет себя крем после холодильника, на жаре, течет , трескается, покрывается конденсатом или нет.
Рецепт на сайте: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/kr...
------------------------------------------------------------------------
Подборка рецептов "Блинчики, панкейки, оладьи" по ссылке:
https://www.youtube.com/playlist?list...

Выпечка из творога, плейлист:
https://www.youtube.com/playlist?list...

Рецепты печенья по ссылке (среди них савоярди, творожное, овсяное, "Красный бархат" и другие):
https://www.youtube.com/playlist?list...

Рецепты тортов по ссылке:
https://www.youtube.com/playlist?list...

Закуски, перекусы, несладкая выпечка:
https://www.youtube.com/playlist?list...

Кремы и сладкие соусы по ссылке:
https://www.youtube.com/playlist?list...

Кексы и маффины:
https://www.seevid.ir/fa/w/O4Qkm...

Сладкие пироги:

https://www.youtube.com/playlist?list...

Несладкие пироги и запеканки:
https://www.seevid.ir/fa/w/LI08_...

Бисквиты:
https://www.youtube.com/playlist?list...

Десерты без выпечки:

https://www.youtube.com/playlist?list...

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Мой Инстаграм: Instagram: pirogeevo
Наша группа вконтакте: https://vk.com/pirogeevo
Наш сайт: http://pirogeevo.ru
-----------------------------------------------------------------------------------------