Linguiça Artesanal Cajun - CAVA
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4 سال پیش
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Aprenda com o Peterson como
Aprenda com o Peterson como fazer a Linguiça Artesanal CAJUN, além de aprender várias dicas para produção da sua linguiça artesanal.
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Para ter mais informações sobre os nossos cursos:
✅ Formação completa pelo Portal da Charcutaria
https://acava.com.br/portal-charcutaria/
Demais cursos:
✔️Curso de Linguiças Frescas: https://acava.com.br/curso_linguicas/
✔️Curso de Bacons e Defumados: https://acava.com.br/curso_defumados/
🛒 Conheça a LOJA CAVA: https://loja.acava.com.br/
♨️RECEITA DA LINGUIÇA CAJUN
Para 2kg de linguiça você vai precisar de:
Carne suína moída (70%)
Gordura suína (30%)
Mix linguiça artesanal Cajun (80g)
Água (120ml)
Corante carmin (1g) - opcional
Água para diluir o corante (20 ml) - opcional
Dica! Para esta receita, o Peterson usou o disco 10mmm para moer metade da massa e usou o disco com saída 4mm para moer a outra metade da massa.
Em seguida, junte as 2 partes para obter uma textura diferente. Adicione o Mix para Linguiça Cajun e a água à massa.
Caso queira, pode adicionar o corante natural carmin para dar uma cor 'avermelhada'.
Deixe a massa descansando na geladeira por aproximadamente 4 horas antes do ensaque e mais 12 horas depois do ensaque.
Ingredientes do Mix Cajun CAVA:
sal, açucar demerara, alho em pó, alho em pó, cebola em pó, semente de funcho, pimenta caiena, cominho em grão, mostarda em grão, pimenta preta em grão, páprica picante, tomilho, orégano, sálvia, antioxidante e emulsificante.
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♨️RECEITA DA LINGUIÇA CAJUN
Para 2kg de linguiça você vai precisar de:
Carne suína moída (70%)
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Água (120ml)
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Dica! Para esta receita, o Peterson usou o disco 10mmm para moer metade da massa e usou o disco com saída 4mm para moer a outra metade da massa.
Em seguida, junte as 2 partes para obter uma textura diferente. Adicione o Mix para Linguiça Cajun e a água à massa.
Caso queira, pode adicionar o corante natural carmin para dar uma cor 'avermelhada'.
Deixe a massa descansando na geladeira por aproximadamente 4 horas antes do ensaque e mais 12 horas depois do ensaque.
Ingredientes do Mix Cajun CAVA:
sal, açucar demerara, alho em pó, alho em pó, cebola em pó, semente de funcho, pimenta caiena, cominho em grão, mostarda em grão, pimenta preta em grão, páprica picante, tomilho, orégano, sálvia, antioxidante e emulsificante.
4 سال پیش
در تاریخ 1399/06/13 منتشر شده
است.
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