Technique de cuisine : préparer un glacage aux fruits
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11 سال پیش
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Technique en vidéo de L'atelier
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Ingrédients : 25cl de jus de fruits, 50g de sucre à confiture (avec pectine), 1 à 2 feuilles de gélatine
Matériel : 1 casserole, un fouet, un pinceau
Difficulté : 1
1. Préparez vos ingrédients. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide puis le jus dans une casserole.
2. Quand le jus commence à bouillir, verser le sucre à confiture en pluie.
3. Porter le tout à ébullition et remuant régulièrement.
4. Retirez la casserole du feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud.
5. Mettre à refroidir, puis à l'aide d'un pinceau, napper les tartes ou gâteaux.
6. Laisser ensuite refroidir quelques minutes.
Plus du Chef
Selon la texture souhaitée variez la quantité de gélatine. Pour une texture moelleuse, 1 feuille suffira. En revanche, pour napper une tarte aux fraises par exemple, et avoir une texture qui tient plus, mettez 2 feuilles de gélatine.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/40… ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur atelierdeschefs.fr/
11 سال پیش
در تاریخ 1392/07/30 منتشر شده
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