Рецепт айсинга для пряников и печенья на сухом белке (айсинг на альбумине)

#рецептайсинга #рецептглазури #айсинг #айсингнаальбумине #глазурьдляпряников #royalicing
В этом видео Вы найдете видео-инструкцию по приготовлению королевской глазури (айсинга) на сухом белке.
Я работаю на сухом белке производства птицефабрики Роскар.

Самый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, автора книги по айсингу "Искусство королевской глазури".
⠀
✅ Глазурь на сухом белке
15г альбумина (сухого пастеризованного белка) + 75гр воды. Проверяйте кол-во воды по инструкции на упаковке, как правило, соотношение воды 1 к 6.

455гр сахарной пудры мелкого помола
лимонный сок не нужен. ⠀

Хотя я не работаю с сырым белком, приведу и рецепт глазури на сыром белке.
✅ Глазурь на сыром белке
90г сырого белка
455 (максимум 500г) сахарной пудры очень мелкого помола
5-7 капель лимонного сока
⠀
Если Вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, пропорции, исходя из классического рецепта.
⠀
Замочить белок теплой кипяченой водой, оставить на 30 мин. Далее, в чаше миксера смешать пудру и разведенный белок, взять К-образную насадку, и на медленной скорости перемешивать 8-9 минут до устойчивых пиков. ⠀
Все, базовая глазурь готова.

Подписывайтесь на мою страницу в Инстаграмм:

Instagram: peony_cookies

Мой сайт http://peony-cookies.ru/

Музыка: Med Tempo Rock
Музыкант: music by audionautix.com
Лицензия: https://creativecommons.org/licenses/...

• #education
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #royal_icing
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #how_to_make_royal_icing