Gli aspetti chimici delle schiume: ecco come si formano e perché hanno stabilità diverse

Vi siete mai chiesti perché la schiuma delle bevande gasate svanisce subito mentre quella della birra dura molto di più? E poi, com’è possibile che l’albume o l’acqua dei ceci riescano a formare una schiuma stabile solo con le fruste? Beh, è tutta una questione di proteine denaturate! In questo video di DeNa scopriamo la scienza della schiuma e rispondiamo a tutte queste domande dal punto di vista chimico. Nel finale, qualche trucchetto interessante su come stabilizzare la schiuma per le meringhe!

Credit:
Thanks @thedrkiki
Kiki Sanford: What is Protein Denaturation? - Food ...
Silverson Machines


00:00 La chimica della schiuma
00:51 Come si formano le bolle?
01:52 La tensione superficiale in chimica
02:25 I tensioattivi che fanno formare le bolle
03:15 Le proteine della birra: la struttura tridimensionale
04:43 Come fa l'albume a montarsi
05:58 Come fa l'acqua faba a montarsi
07:22 Come ottenere meringhe stabili

I NOSTRI ARTICOLI SUGGERITI:
https://www.geopop.it/perche-la-birra...
https://www.geopop.it/come-si-fa-la-b...

#chimica #birra #geopop