小鮎の甘露煮作ってみた。うまいぞ。　コアユの飴炊き。　レシピ　男の料理

おさかな大将の鮎の飴だきの作り方。男の料理です。
今まで3回鮎の飴炊きの動画を作ったのですが、最近の作り方をアップします。
今回は、辛くならないように、酒とみりんを多く、醤油を少しだけ少なく入れています。
落し蓋の代わりに金網を入れてみました。落し蓋よりも、川魚臭さが残らないと思います。

毎年琵琶湖に流れ込む川で獲れる鮎で、飴だきを作っています。琵琶湖の小さい小鮎と、川の中位の鮎が混じっています。鮎の甘露煮と言ってもいいのですが、飴状になるまで煮詰めます。甘くてうまくて、ご飯にのせるとそのまま鮎の飴だき丼になります。
うめえぞ！＾＾

今回のレシピ
鮎6~15cm　1.6kg
日本酒　　1,400ml
しょうゆ　   560ml
ザラメ　　   600cc
みりん　　   260ml
山椒の粉　   適量

（注）この動画を参考に料理をされる場合は、料理をされる方の自己責任でお願いします。なんらかの損害を受けられても当方には一切関係ないものとします。

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BGM　明るい表通りで　編曲　南澤大介　演奏　おさかな大将　ソロギター

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琵琶湖のおさかな
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