Recette : les tripes à la mode de Caen - Météo à la carte

Voici la recette d’une institution locale à Caen, les tripes à la mode de Caen.

*** Les détails de la recette ***

Ingrédients :
3 carottes
3 poireaux
3 oignons
panse, feuillet, bonnet, caillette
1 pied de bœuf  sel, poivre
clous de girofle

Préparation :
Disposer le pied de bœuf dans le fond du plat, ajouter les oignons, les clous de girofle et la panse. Ficeler les carottes et les poireaux puis les incorporer dans la préparation.
Ajouter le feuillet et la caillette. Assaisonner le tout avec du sel, du poivre et un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 24h. Ne pas hésiter à réchauffer le plat quelques minutes au four avant de le déguster, les saveurs n’en seront que meilleures.

*** Qui est le chef ? ***

Chef Sylvie Sabot : La Boucherie Sabot,
25 Boulevard des Alliés, 14000 Caen.

Site internet : http://boucheriesabot.fr/


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