Glutenfreie Baguettes backen | knusprig und watte-weich | schnell und einfach erklärt von Ulli

Baguettes außen schön knusprig und innen luftig-weich mit unregelmäßiger Porung, geht das auch glutenfrei? Jo, das geht und ich zeige, wie es funktioniert. Basis ist der Vorteig Poolish. Er wird ca. 20 - 32 Std vor dem Backen angesetzt. In diesem Video zeige wie einfach, das Ansetzen des Vorteiges ist, man braucht nur knapp 2 Minuten Zeit dafür.


Mit Poolish wird der Backtrieb für Brot und Brötchen verbessert, die Dehnbarkeit des Teiges wird verstärkt. Brötchen und Baguette können ohne Backform gebacken werden. Einfaches Handling, wenig Vorlauf-Zeit und wenig schmutziges Geschirr.


Ich backe seit 35 Jahren glutenfrei, der Vorteig Poolish ist mein Favorit beim glutenfreien Backen für Brötchen und Baguette.



Das Rezept


https://foodfotografie-hamburg.de/ima...



Zutaten Poolish


Der Vorteig wird schon einen Tag vor dem Backen angesetzt

100 g Schär Universalmehl Mix it
100 g Wasser kalt

1 g Trockenhefe
1,5 g SalzZutaten


Baguette Teig



350 g Schär Universalmehl Mix it
50 g Tapiokastärke
1 TL Xanthan

1 P Trockenhefe

1 TL Flohsamenschalen gemahlen
6 g Salz
2 EL Olivenöl

270 g Wasser lauwarm


2 El Olivenöl zum Bepinseln




Da das Backverhalten glutenfreier Universal-Mehle sehr unterschiedlich ist und glutenfreies Backen an sich schon schwierig und kostspielig ist, habe ich mich entschieden, in meinen Rezepten genau anzugeben, mit welchen Mehlen welcher Hersteller ich das jeweilige Rezept gebacken habe.


++ Siehe dazu auch mein YouTube Video glutenfreie Universalmehle im
Test ++



Ich habe keinerlei wirtschaftlichen Nutzen aus der Nennung der Mehl-Hersteller.Ich freue mich, wenn meine Rezepte gelingen und so richtig gut funktionieren sie nur, mit Verwendung der gleichen glutenfreien Universal-Mehl-Sorten.



Eure Ulli