class 67. 초보자를 위한 완벽한 쿠키슈 만들기(레시피)
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11 ماه پیش
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작은카페디저트 책 (book) https://link.coupang.com/a/ba6yWH
반죽기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6x80
오븐 (oven) https://link.coupang.com/a/ba6yCy
휘핑기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6yK0
쿠키슈
오늘은 쿠키슈를 만들어 보겠습니다.
쿠키슈는 지난번에 알려드린 슈반죽위에 크럼블을 올려서 소보로빵과같은 슈를 완성하는건데요!
생각보다 다양한 변수로 인해서 예쁘게 만들기가 쉽지 않습니다.
영상에서도 설명을 해드리지만 글로 먼저 설명해드리도록 하겠습니다
쿠키슈를 예쁘게 굽기 위해서 지켜야할 사항
1.슈를 만든다음 짜서 오븐에 바로 굽지 말고 실온에서 30분 식힌다.(얼려진 크럼블을 올렸을 때 녹아서 크게 찢어지는 현상을 막기 위해서이다)
2.크림블은 3mm로 밀어서 하루 얼려 사용한다(두꺼우면 크럼블의 무게때문에 슈가 잘 부풀지 않고 너무 얇으면 크게 찢어지면서 구워진다)
3.크럼블을 올릴 때 우유나 물을 바르고 올린다.(그냥 올리면 옆으로 기울어지는 경우가 많다)
4.슈의 원형 크기와 동일한 사이즈의 쿠키커터로 크럼블을 잘라서 올린다 (너무 크면 밑으로 흘러내린다)
이렇게 주의사항이 있습니다.
이점들을 잘 지켜서 예쁘게 쿠키슈를 구우셨으면 좋겠습니다^^
오븐은 컨벡션 & 데크 상관없습니다!!
준비물
1cm 원형깍지
4cm 쿠키커터
재료 브랜드
버터 :앵커버터
레시피
쿠키 크럼블
버터 100
박력분 120
설탕 120
1.타르트 반죽처럼 한 덩어리를 만들어 유산지 사이에서 3mm으로 밀어 얼린다
2.4cm 쿠키커터로 제단해서 사용한다.
슈 반죽
물120
소금 2
버터 55
강력분 75
계란 120
1.물, 소금, 버터를 끓인다
2.체친 가루를 넣고 섞는다
3.30초 볶는다
4.볼에 옮겨 60도 이하로 내린다
5.계란을 조금씩 넣고 섞는다
6.4cm 지름으로 짠다
7.실온에서 30분 휴지시킨다
8.크럼블을 올려 180도 20분 굽는다.
cookie shoe
Today we will make cookie shoe.
Cookie choux is made by placing crumbles on top of the choux dough that I told you about last time to create a choux similar to soboro bread!
It is not easy to make it pretty due to more variables than you might think.
I will explain it in the video, but I will explain it in writing first.
Things to keep in mind to bake cookie choux beautifully
1. After making the choux, do not squeeze it and bake it in the oven right away, but let it cool for 30 minutes at room temperature. (This is to prevent the frozen crumble from melting and tearing when placed on top.)
2. Roll the crumble to 3mm and freeze it for a day (if it is thick, the choux will not rise well due to the weight of the crumble, and if it is too thin, it will be torn apart when baked).
3. When raising the crumble, spread it with milk or water. (If you just raise it, it often tilts to the side.)
4. Cut the crumble with a cookie cutter the same size as the circular shape of the shoe (if it is too big, it will flow down).
Here are some precautions:
I hope you follow these points and bake beautiful cookie dough^^
Convection and deck ovens don't matter!!
materials
1cm round pod
4cm cookie cutter
material brand
Butter: Anchor butter
recipe
Cookie Crumble
Butter 100
Cake flour 120
sugar 120
1. Make a lump like tart dough, roll it out to 3mm between pieces of parchment paper, and freeze it.
Cut and use with a 2.4cm cookie cutter.
choux dough
water 120
salt 2
Butter 55
Strong flour 75
eggs 120
1. Boil water, salt, and butter.
2. Add sifted powder and mix.
Stir-fry for 3.30 seconds
4. Move to the bowl and lower it to below 60 degrees.
5. Add eggs little by little and mix.
Knit with a diameter of 6.4cm.
7. Let rest for 30 minutes at room temperature.
8. Top with crumbles and bake at 180 degrees for 20 minutes.
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쿠키슈
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생각보다 다양한 변수로 인해서 예쁘게 만들기가 쉽지 않습니다.
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쿠키슈를 예쁘게 굽기 위해서 지켜야할 사항
1.슈를 만든다음 짜서 오븐에 바로 굽지 말고 실온에서 30분 식힌다.(얼려진 크럼블을 올렸을 때 녹아서 크게 찢어지는 현상을 막기 위해서이다)
2.크림블은 3mm로 밀어서 하루 얼려 사용한다(두꺼우면 크럼블의 무게때문에 슈가 잘 부풀지 않고 너무 얇으면 크게 찢어지면서 구워진다)
3.크럼블을 올릴 때 우유나 물을 바르고 올린다.(그냥 올리면 옆으로 기울어지는 경우가 많다)
4.슈의 원형 크기와 동일한 사이즈의 쿠키커터로 크럼블을 잘라서 올린다 (너무 크면 밑으로 흘러내린다)
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준비물
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4cm 쿠키커터
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레시피
쿠키 크럼블
버터 100
박력분 120
설탕 120
1.타르트 반죽처럼 한 덩어리를 만들어 유산지 사이에서 3mm으로 밀어 얼린다
2.4cm 쿠키커터로 제단해서 사용한다.
슈 반죽
물120
소금 2
버터 55
강력분 75
계란 120
1.물, 소금, 버터를 끓인다
2.체친 가루를 넣고 섞는다
3.30초 볶는다
4.볼에 옮겨 60도 이하로 내린다
5.계란을 조금씩 넣고 섞는다
6.4cm 지름으로 짠다
7.실온에서 30분 휴지시킨다
8.크럼블을 올려 180도 20분 굽는다.
cookie shoe
Today we will make cookie shoe.
Cookie choux is made by placing crumbles on top of the choux dough that I told you about last time to create a choux similar to soboro bread!
It is not easy to make it pretty due to more variables than you might think.
I will explain it in the video, but I will explain it in writing first.
Things to keep in mind to bake cookie choux beautifully
1. After making the choux, do not squeeze it and bake it in the oven right away, but let it cool for 30 minutes at room temperature. (This is to prevent the frozen crumble from melting and tearing when placed on top.)
2. Roll the crumble to 3mm and freeze it for a day (if it is thick, the choux will not rise well due to the weight of the crumble, and if it is too thin, it will be torn apart when baked).
3. When raising the crumble, spread it with milk or water. (If you just raise it, it often tilts to the side.)
4. Cut the crumble with a cookie cutter the same size as the circular shape of the shoe (if it is too big, it will flow down).
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Convection and deck ovens don't matter!!
materials
1cm round pod
4cm cookie cutter
material brand
Butter: Anchor butter
recipe
Cookie Crumble
Butter 100
Cake flour 120
sugar 120
1. Make a lump like tart dough, roll it out to 3mm between pieces of parchment paper, and freeze it.
Cut and use with a 2.4cm cookie cutter.
choux dough
water 120
salt 2
Butter 55
Strong flour 75
eggs 120
1. Boil water, salt, and butter.
2. Add sifted powder and mix.
Stir-fry for 3.30 seconds
4. Move to the bowl and lower it to below 60 degrees.
5. Add eggs little by little and mix.
Knit with a diameter of 6.4cm.
7. Let rest for 30 minutes at room temperature.
8. Top with crumbles and bake at 180 degrees for 20 minutes.
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11 ماه پیش
در تاریخ 1402/07/02 منتشر شده
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