Sauce Hollandaise selber machen | Chefkoch.de

Im Video zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie der Saucen-Klassiker gelingt. Perfekt zu Spargel und Kartoffeln.

Sauce Hollandaise ist eine der Grundsaucen der französischen Küche. Es verlangt etwas Geschick um die richtige Konsistenz der Soße hinzubekommen. Wir zeigen hier wie man Sauce Hollandaise relativ einfach zubereiten kann.

Als erstes die Butter klären. Hierfür 200 g Butter in einem Topf erhitzen und den sich bildenden Eiweißschaum mit einem Löffel abschöpfen. So erhält man reines Butterfett ohne Molke.

4 Eier trennen. Eigelb mit 4 EL Weißwein, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft in einen Schlagkessel geben. Topf mit etwas heißem Wasser erwärmen und das Eigelb im heißen Wasserbad aufschlagen bis die Masse cremig ist. Kessel aus dem Wasserbad nehmen und die geklärte Butter erst tröpfchenweise unterrühren, dann im dünnen Strahl einfließen lassen. Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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