Колбаса Краковская, Почти ГОСТ 16351, Очень вкусная.

Технология приготовления  до А до Я.
Для приготовления Краковской понадобится:

Сырье:
Свинина не жирная 50%,
говядина без жил 25%,
грудинка без шкуры 25%
соль поваренная 1% от веса сырья,
соль нитритная (с содержанием НН- 0,4-0,6%) 1% от веса сырья
перец белый 0,8% от веса сырья
чеснок сухой 1% от веса сырья
сахар 1% от веса сырья
Этапы приготовления:
1.Нарезать свинину кусочками 3-4см, говядину и грудинку слайсами толщиной по 1-1,5 см. Посолить смесью из соли поваренной, соли нитритной, сахара и отправить на выдержку в холодильник от суток до трех.
2. Приготовление фарша: свинину перемолоть на мясорубке с решеткой 6-8мм, говядину и грудинку нарезать кубиками 1,5-2см.
3. Смешать фарш  с добавлением специй. Вымешивать до момента липкости. Набивка колбас.
4. Отправка колбасы в холодильник на осадку на 6 часов.
5. Отепление в коптильне воздухом t+61-65градусов, около 50 мин. Следом подаем дым в течении 3х часов.
6. Готовка в духовом шкафу при  80 градусов, с горячим паром (горячая вода наливается в противень или сковороду) до достижения температуры внутри колбасы 69 градусов.
7. Отдых 6-8 часов.

Предлагаю изучить технологию колбасы Любительской в/к, с/к https://studio.youtube.com/video/2gUI...
группа в тг https://t.me/AlexCraftPodolsk

• #people_blogs
• #
• #
• #
• #
• #