Рецепт торта “Полет”

Коржи:

Белок - 200 г
Сахар - 400 г
Лимонная кислота - 1 г: https://bit.ly/3Ame4M3
Грецкие орехи - 40 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://bit.ly/3oC1G7X

Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар в два-три этапа, взбивать на средних оборотах до полного растворения.

В конце всыпать лимонную кислоту, взбивать ещё пару минут. Добавить орехи, перемешать.

Отсадить три коржа диаметром 18 см. Сушить в духовке 3-3,5 часа при температуре 100°С.

Крем “Шарлотт”:

Сливочное масло 82% - 250 г: https://bit.ly/3L42U39
Сгущенное молоко - 350 г
Желтки - 30 г (2 шт от С1)
Коньяк - 20 г
+
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/41F8uQY

Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут. Пробить блендером, охладить.

Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк и взбить до однородности.

Собрать торт в кольце без ацетатной ленты: безе, крем, орехи. Повторить. Накрыть последним коржом и загрунтовать кремом.

Сразу вырезать торт из кольца и обсыпать орехами с крошкой из безе. Декорировать безе с орехами и шоколадной сеточкой. Убрать торт в холодильник для на сутки.