실패없는 파이지 만들기 1편 | 파티쉐의 ✩키쉬 로렌✩ | 푀이타주 레피도 만드는 꿀팁대방출🍯| How to make Rough Puff Pastry#1 & Quiche
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5 سال پیش
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여러분, 안녕하세요~! 믿고 따라하는 베이킹
여러분, 안녕하세요~! 믿고 따라하는 베이킹 도쿄 아줌마입니다.
파이시트는 가정에서 만들기가 쉽지 않아서 냉동 파이시트를 많이들 사용하신다고 하는데요, 집에서 만드는 파이시트는 냉동파이시트에 비해 훨~씬 맛있어서 디저트의 완성도가 월등히 높아지는데요... 그래서, 가정에서 보다 쉽고 실패없는 파이시트 만드는 벙법을 앞으로 몇차례에 걸쳐 소개시켜 드리려고 합니다. 시간은 조금 걸리지만 파이시트 자체만으로도 훌륭한 디저트가 되고 활용도 또한 매우 높으니 이번 기회에 꼭 한번 만들어 보세요~😉
이번시간에는 파이시트를 만들고, 그 파이시트를 이용하여 구독자 분의 요청이 있었던 키쉬를 만들어 보았습니다. 샐러드나 과일과 함께 서빙하여 가벼운 식사로도 이용되는 프랑스 전통 요리 ✩키쉬✩도 꼭 한번 만들어 보세요!
여러분의 홈베이킹을 응원합니다!
Happy Baking!!
📌 영상에서 소개드린 링크는 아래를 참조하세요!
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@tokyoajummabakery8871
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✩ 파이시트 (푀이타주 레피도) 만들기 1편
** 재료 ( 20cm 타르트틀 2개분 ) **
박력분 125g
강력분 125g
무염버터 225g
찬물 125g
소금 5g
** 사전준비 **
모든 재료를 계량하여 냉장고에 두어 차갑게 준비한다.
버터는 2~3cm 정도의 큐브모양으로 잘라서 냉장고에 보관해 둔다.
** 만드는 법 **
1. 큼직한 볼에 차가운 박력분과 강력분을 함께 체에 쳐서 넣고, 버터를 넣은 후 스크래퍼로 가루가 묻을 정도로 살짝 섞어준다.
2. 소금을 넣고 섞어둔 차가운 물을 1에 넣고 스크래퍼로 섞어준 후, 작업대에 쏟아 한덩어리로 뭉치고, 랩에 싸서 냉장고에서 한시간 이상 (가능하면 4시간 정도) 휴지를 시킨다.
3. 휴지가 끝난 2의 반죽을 꺼내어 덧가루를 뿌려가며 45cm정도의 긴 직사각형으로 밀고 삼등분으로 접는다.
4. 3을 90도로 돌려서 작업대에 올리고, 3의 작업을 한번더 반복한다.
5. 4를 랩에 싸서 냉장고에서 약 한시간정도 휴지를 시킨다.
6. 3~5번의 작업을 두번더 반복한다.
** 냉동시 - 이 단계에서 랩에싸서 냉동실에 보관하고, 약 2주정도 보관가능.
** 해동시 - 사용하기 하루전날 꺼내어 냉장고에서 해동하여 사용.
✩ 키쉬 만들기
** 재료 ( 20cm 타르트틀 1개분 ) **
판체타 85g (또는 베이컨)
대파 90g
파슬리 5g (옵션)
컬리플라워 5~6조각(옵션)
그뤼에르 치즈 40g
소금, 후주 적당량
계란 1개 (약 50g)
우유 60g
생크림 60g
파이시트
** 사전준비 **
대파와 파슬리는 잘게 썰어둔다.
컬리플라워는 소금물에 대쳐서 준비한다.
오븐은 210도로 예열해 둔다.
(파이시트 굽는온도 - 210도, 키쉬굽는 온도 - 180도)
유산지는 타르트틀에 맞게 잘라서 준비해 놓는다.
** 만드는 법 **
1. [파이쉘 만들기]
홈메이드 파이시트는 반으로 자르고, 타르트틀에 맞게 면봉으로 민 후 타르트 틀에 성형을 한다. 포크로 구멍을 낸 후 냉장고에서 약 30분간 휴지를 시킨다.
2. 휴지가 끝난 1의 파이시트위에 준비해 둔 유산지를 깔고 누름돌을 올린후, 210도로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽는다.
3. 2를 오븐에서 꺼낸 후, 누름돌과 유산지를 걷어내고 다시 오븐에서 약 10분간 굽는다.
4. 3을 오븐에서 꺼내어 계란물을 살짝 바른후 건조시킨다.
( 파이쉘을 다 구운 후, 오븐의 온도를 180도로 내려놓는다.)
5. [필링 만들기]
판체타와 대파를 팬에 볶은 후 기름을 빼어 준비한다.
6. 볼에 계란, 생크림, 우유, 소금, 후주, 파슬리, 그리고 그뤼에르 치즈를 약 2/3를 갈아서 넣고 잘 섞는다.
7. 구워놓은 파이쉘에 5와 컬리플라워를 올리고, 6을 넣은 후 남은 치즈를 전부 갈아서 넣는다.
8. 180도로 예열된 오븐에 7을 넣고 약 35분간 구워서 완성한다.
------------------------------
✩ Rough Puff Pastry (Pate Feuilletee Rapide)
** Ingredients ( 20cm x 2 Tart Pan ) **
cake flour 125g
bread flour 125g
unsalted butter 225g
cold water 125g
salt 5g
✩ Quiche
** Ingredients ( 20cm Tart Pan ) **
Pancetta 85g (or bacon)
leeks 90g
parsley 5g (optional)
cauliflower 5~6 cuts(optional)
Gruyere 40g
salt & pepper
1 egg (about 50g)
milk 60g
fresh cream 60g
rough puff pastry
Background Music:
Airport Lounge - Disco Ultralounge by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-...
Artist: http://incompetech.com/
Old Bossa by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Artist: http://www.twinmusicom.org/
Sideways Samba by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Artist: http://audionautix.com/
#홈베이킹 #파이시트 #키쉬 #프랑스디저트 #일본디저트
파이시트는 가정에서 만들기가 쉽지 않아서 냉동 파이시트를 많이들 사용하신다고 하는데요, 집에서 만드는 파이시트는 냉동파이시트에 비해 훨~씬 맛있어서 디저트의 완성도가 월등히 높아지는데요... 그래서, 가정에서 보다 쉽고 실패없는 파이시트 만드는 벙법을 앞으로 몇차례에 걸쳐 소개시켜 드리려고 합니다. 시간은 조금 걸리지만 파이시트 자체만으로도 훌륭한 디저트가 되고 활용도 또한 매우 높으니 이번 기회에 꼭 한번 만들어 보세요~😉
이번시간에는 파이시트를 만들고, 그 파이시트를 이용하여 구독자 분의 요청이 있었던 키쉬를 만들어 보았습니다. 샐러드나 과일과 함께 서빙하여 가벼운 식사로도 이용되는 프랑스 전통 요리 ✩키쉬✩도 꼭 한번 만들어 보세요!
여러분의 홈베이킹을 응원합니다!
Happy Baking!!
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✩ 파이시트 (푀이타주 레피도) 만들기 1편
** 재료 ( 20cm 타르트틀 2개분 ) **
박력분 125g
강력분 125g
무염버터 225g
찬물 125g
소금 5g
** 사전준비 **
모든 재료를 계량하여 냉장고에 두어 차갑게 준비한다.
버터는 2~3cm 정도의 큐브모양으로 잘라서 냉장고에 보관해 둔다.
** 만드는 법 **
1. 큼직한 볼에 차가운 박력분과 강력분을 함께 체에 쳐서 넣고, 버터를 넣은 후 스크래퍼로 가루가 묻을 정도로 살짝 섞어준다.
2. 소금을 넣고 섞어둔 차가운 물을 1에 넣고 스크래퍼로 섞어준 후, 작업대에 쏟아 한덩어리로 뭉치고, 랩에 싸서 냉장고에서 한시간 이상 (가능하면 4시간 정도) 휴지를 시킨다.
3. 휴지가 끝난 2의 반죽을 꺼내어 덧가루를 뿌려가며 45cm정도의 긴 직사각형으로 밀고 삼등분으로 접는다.
4. 3을 90도로 돌려서 작업대에 올리고, 3의 작업을 한번더 반복한다.
5. 4를 랩에 싸서 냉장고에서 약 한시간정도 휴지를 시킨다.
6. 3~5번의 작업을 두번더 반복한다.
** 냉동시 - 이 단계에서 랩에싸서 냉동실에 보관하고, 약 2주정도 보관가능.
** 해동시 - 사용하기 하루전날 꺼내어 냉장고에서 해동하여 사용.
✩ 키쉬 만들기
** 재료 ( 20cm 타르트틀 1개분 ) **
판체타 85g (또는 베이컨)
대파 90g
파슬리 5g (옵션)
컬리플라워 5~6조각(옵션)
그뤼에르 치즈 40g
소금, 후주 적당량
계란 1개 (약 50g)
우유 60g
생크림 60g
파이시트
** 사전준비 **
대파와 파슬리는 잘게 썰어둔다.
컬리플라워는 소금물에 대쳐서 준비한다.
오븐은 210도로 예열해 둔다.
(파이시트 굽는온도 - 210도, 키쉬굽는 온도 - 180도)
유산지는 타르트틀에 맞게 잘라서 준비해 놓는다.
** 만드는 법 **
1. [파이쉘 만들기]
홈메이드 파이시트는 반으로 자르고, 타르트틀에 맞게 면봉으로 민 후 타르트 틀에 성형을 한다. 포크로 구멍을 낸 후 냉장고에서 약 30분간 휴지를 시킨다.
2. 휴지가 끝난 1의 파이시트위에 준비해 둔 유산지를 깔고 누름돌을 올린후, 210도로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽는다.
3. 2를 오븐에서 꺼낸 후, 누름돌과 유산지를 걷어내고 다시 오븐에서 약 10분간 굽는다.
4. 3을 오븐에서 꺼내어 계란물을 살짝 바른후 건조시킨다.
( 파이쉘을 다 구운 후, 오븐의 온도를 180도로 내려놓는다.)
5. [필링 만들기]
판체타와 대파를 팬에 볶은 후 기름을 빼어 준비한다.
6. 볼에 계란, 생크림, 우유, 소금, 후주, 파슬리, 그리고 그뤼에르 치즈를 약 2/3를 갈아서 넣고 잘 섞는다.
7. 구워놓은 파이쉘에 5와 컬리플라워를 올리고, 6을 넣은 후 남은 치즈를 전부 갈아서 넣는다.
8. 180도로 예열된 오븐에 7을 넣고 약 35분간 구워서 완성한다.
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✩ Rough Puff Pastry (Pate Feuilletee Rapide)
** Ingredients ( 20cm x 2 Tart Pan ) **
cake flour 125g
bread flour 125g
unsalted butter 225g
cold water 125g
salt 5g
✩ Quiche
** Ingredients ( 20cm Tart Pan ) **
Pancetta 85g (or bacon)
leeks 90g
parsley 5g (optional)
cauliflower 5~6 cuts(optional)
Gruyere 40g
salt & pepper
1 egg (about 50g)
milk 60g
fresh cream 60g
rough puff pastry
Background Music:
Airport Lounge - Disco Ultralounge by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-...
Artist: http://incompetech.com/
Old Bossa by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Artist: http://www.twinmusicom.org/
Sideways Samba by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/...)
Artist: http://audionautix.com/
#홈베이킹 #파이시트 #키쉬 #프랑스디저트 #일본디저트
5 سال پیش
در تاریخ 1398/07/20 منتشر شده
است.
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