プロ（仮）が教える黒糖ガトーショコラの作り方

レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→   / @nekonomecafe2385   ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ---------------------------------------­----------------------------------------­--------- オンラインでお菓子屋さんやってます！ →chat-luume.com/ Twitter→twitter.com/NekonoMECafe インスタ→www.instagram.com/nekonomecafe ---------------------------------------­----------------------------------------­--------- ガトーショコラです。 ちなみにガトーショコラはGateau Chocolatで、英語に直すとチョコレートケーキになります。 なので一応チョコレート使ったケーキは広義では全部ガトーショコラと言っても過言ではないです。いや、普通に過言です。 チョコレートムースとかチョコレートロールケーキをガトーショコラなんて言ってたらMOFにビンタされます。そうして一人前のパティシエになるんです。 「じゃあ一般的に言うガトーショコラの定義はなんなの？」って話になると思うんですけど、まじでないんですよねこれが。 大体チョコとバターのベースにメレンゲで空気を入れたりするってのはあるんですけど、別にメレンゲじゃなくてもいいしバターが入ってなくてもガトーショコラとして売ってたりします。 「ガトーショコラは奥が深いんだな」って思ったかもしれませんがガトーショコラに限らずなんか大体そうです。未だによく分からんです。 要は信じれるのは己のみってわけ卍 20の代👊卍 女絡みいらん👊卍 since 2018.12.26〜👊卍 ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式会社ジェリフ様 HP：jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 (正面のカメラ) ・SONY α7C ILCE-7C amzn.to/3vU58ez ・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN amzn.to/3CCwV71 (横からのカメラ) ・Canon Kiss X9 amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm amzn.to/2PwIG5Y ・RODE VideoMic Rycote 002900 amzn.to/3H8bDRv ---------------------------------------­--------------------------- 【レシピ】18cm,デコ缶1台分 卵黄 60g 黒糖 60g スイートチョコレート 70g 無塩バター 60g 35%生クリーム 40g 卵白 100g グラニュー糖 60g ココアパウダー 25g 薄力粉 15g 黒豆きな粉 30g 【作り方】 ・チョコレートに無塩バターを加え、湯煎にかけて45℃に溶かす ・卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかりと空気を含ませるように混ぜる ・卵黄にチョコレートを加えホイッパーで混ぜ合わせる ・35%生クリームを加えホイッパーで混ぜ合わせる ・卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら7分立てのメレンゲを作る （チョコが締まるのを防ぐため、立て終わりは15℃くらいが理想） ・卵黄生地に合わせてふるったココアパウダー、薄力粉、黒豆きな粉を加える ・ホイッパーで粉気がなくなるまで合わせる ・卵黄生地にメレンゲの一部を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる ・残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる ・型紙を敷いた型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する 【使用した器具、材料】 ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g a.r10.to/h5Igs0 ■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg a.r10.to/huFEBv ■スイートチョコレート カカオ分55% amzn.to/3TS7rLO 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ amzn.to/3NtkU75 ■ハンドブレンダー amzn.to/4aem9SB ■オーブン 東芝 ERPD3000W amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット(動画のものより小さいサイズです) a.r10.to/huJj6m ■cotta 耐熱ゴムベラ a.r10.to/hulxnq ■IPOW ストレーナー 粉ふるい amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 a.r10.to/hP8lOi ■スティック温度計 タニタ TT-805N amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ---------------------------------------­----------------------------------------­--------- サブチャンネル→   / @ネコノメカフェ定休日   ブログ→nekonomecafe.com/ Twitter→twitter.com/NekonoMECafe インスタ→www.instagram.com/nekonomecafe ご連絡はこちらから → [email protected] ---------------------------------------­---------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #ガトーショコラ

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