松尾流絶品の「豚肉の生姜焼き」〜オリジナルの合わせ調味料がよく絡んで香ばしい！

薄切り肉をさっと炒めて作る「豚肉の生姜焼き」の美味しさの秘密は合わせ調味料とネギ！これらを漬け込むことで肉が柔らかくなり、外は片栗粉が合わせ調味料とよく絡んで、つやつやかで飽きのこない甘辛に仕上がります。ごはんがすすむ逸品です。


▷材料（2〜3人分）
豚肩ロース薄切り6枚
（250〜300g）
片栗粉 適量
長ネギ 1/4本
サラダ油 適量

＜合わせ調味料＞
 日本酒 大さじ２
 みりん 大さじ２
 醤油 大さじ２
 おろし生姜 小さじ１
 顆粒うまみだし 小さじ1
 砂糖 小さじ1


▷作り方
0:00 豚の生姜焼きの作り方
0:16 メニュー紹介
0:36 材料紹介
1:07 合わせ調味料を作る
1:29 漬ける
2:06 焼く
4:11 盛り付け


＜作り方＞
1)合わせ調味料の材料を混ぜておく。
2)長ネギをスライスしておく。
3)バットに豚肩ロース薄切りを並べ1)の合わせ調味料を注ぎ入れ2)のネギをふりかけて15〜20分間漬け込む。（生姜の持っている成分により、肉が柔らかくなり味が染み込む）
4) 3)のお肉についている水分を簡単に切り片面に片栗粉を振りかける。
5)フライパンにサラダ油を熱し4)片栗粉のついた面を下にして焼き、裏返して焼いたら3)の合わせ調味料とネギを加えて30秒程煮ながら肉に合わせ調味料とネギをからませる。



▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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