¡Llegó la Olla de Carne!
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3 سال پیش
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¡Uyuyui ahora sí estamos hablando!
¡Uyuyui ahora sí estamos hablando! No puede faltar una buena Sopa "Olla de carne", así que con cariño les traigo mi versión, bien cargada de verduras y con todos mis secretos para que puedan disfrutar de esta delicia tan tradicional.
Les dejo mi receta a continuación (rinde para 8-10 personas):
Para el caldo:
🥩½ kg carne Ozobuco
🥩1 kg de hueso carnudo
🥩1 kg de rabo de vaca
🥩½ kg de jarrete
🥬1 ramita de orégano fresco o una cucharada de orégano seco
🥬1 rollo grande de culantro coyote (cilantro mexicano)
🥬6 ajos
🥬2 chiles dulces (pimentones)
🥕1 ramita de albahaca (4-5 hojas)
🥕2 hojas de laurel
🥕3 ramas grandes de apio
🥕3 cucharadas de sazonador completo
🍠1½ cucharaditas de pimienta amarilla
🍠½ cucharadita de pimienta negra
🍠½ cucharadita de comino en polvo
🌽1 cucharada de sal para cocinar la carne
🌽 3-4 ajos
🌽1 concentrado de res
🌽16- 17 tazas de agua aproximadamente
🌽sal al gusto
Verduras (estas quedan a su elección)
🥔3 ñampies
🥔8 papas pequeñas
🥔1 chayote blanco sazón
🌶2 tiquisques
🌶1½ zanahoria
🌶2 plátanos
🧄300g de Yuca
🧄300g ayote sazón
🌽3 camotes
🌽2 elotes
🌽½ repollo
1. Lavamos y secamos bien las diferentes carnes. En la olla de presión coloque todos los cortes de carne, el orégano, el culantro coyote, ajos, chile dulce, albahaca, laurel, y el apio. Agregamos además el sazonador completo, las pimientas amarilla y negra, el comino, el concentrado de res y la cucharada de sal. Cubra la carne y olores con suficiente agua (la mayor cantidad de tazas que le permita la olla, pues de acá va a sacar el caldo). Cocine la carne por aproximadamente 40-45 minutos o hasta que quede bien cocinada y haya soltado todos los sabores.
2. Lave, pele y pique las verduras que vaya a utilizar, todo a su gusto y téngalas listas mientras la carne se cocina. Recuerde raspar el plátano para eliminar la mancha y lave bien todas las verduras inclusive después de picarlas, para que así elimine cualquier residuo de mancha que hayan soltado.
3. En una cacerola grande, coloque las verduras a su gusto; yo las coloco en secciones para así ubicarlas después. Coloque las verduras que toman más tiempo en cocer y reserve las verduras que son más blandas para más adelante ya que ellas tienen diferentes tiempos de cocción.
4. Una vez cocida la carne, retírela de la olla y sepárela del caldo. Reserve los cortes de jarrete. Pase el caldo por un colador y agréguelo a las verduras que ya teníamos preparadas en otra olla aparte.
5. Asegúrese de utilizar el resto del agua para lavar bien los residuos de los olores y poder sacarles todo el sabor y más caldo, vuelva a pasarlos por un colador y coloque los trozos de jarrete que habíamos reservado y lleve a hervir con el caldo por unos 10 minutos, para sacar más sabor aún, puede agregar más culantro coyote si lo desea.
6. Agregue más agua de ser necesario para cubrir todas las verduras y retire cualquier exceso de grasa que no desee.
7. Parta la carne a los tamaños de su gusto a servir y una vez que los huesos de jarrete hayan soltado más sabor, agregue ese caldo a la sopa y coloque los pedazos de carne en la olla para que conserven el calor.
8. Una vez que las verduras más densas vayan a medio cocer agregamos las demás verduras que son más blandas: ayote y repollo y dejamos el maíz dulce hasta el final. Ajustamos los sabores de la sopa y dejamos que todas las verduras se terminen de cocer bien.
9. A la hora de servir repartimos de todas las verduras, carne y bastante caldo acompañada de un rico arroz blanco.
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Para los que me han preguntado, las hermosas ollas y platos glaseados que uso los pueden conseguir en Cerámica Artística Salitral, les dejo el enlace acá: Facebook: ceramicaartisticasalitralcr
Muchas gracias por ser parte de la comunidad, síganme en Facebook, donde día a día comparto otros secretitos de la cocina 😉 Les dejo mi enlace a continuación:
Facebook: D%C3%ADa-a-d%C3%ADa-con-Marissa-102977541456315
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Les dejo mi receta a continuación (rinde para 8-10 personas):
Para el caldo:
🥩½ kg carne Ozobuco
🥩1 kg de hueso carnudo
🥩1 kg de rabo de vaca
🥩½ kg de jarrete
🥬1 ramita de orégano fresco o una cucharada de orégano seco
🥬1 rollo grande de culantro coyote (cilantro mexicano)
🥬6 ajos
🥬2 chiles dulces (pimentones)
🥕1 ramita de albahaca (4-5 hojas)
🥕2 hojas de laurel
🥕3 ramas grandes de apio
🥕3 cucharadas de sazonador completo
🍠1½ cucharaditas de pimienta amarilla
🍠½ cucharadita de pimienta negra
🍠½ cucharadita de comino en polvo
🌽1 cucharada de sal para cocinar la carne
🌽 3-4 ajos
🌽1 concentrado de res
🌽16- 17 tazas de agua aproximadamente
🌽sal al gusto
Verduras (estas quedan a su elección)
🥔3 ñampies
🥔8 papas pequeñas
🥔1 chayote blanco sazón
🌶2 tiquisques
🌶1½ zanahoria
🌶2 plátanos
🧄300g de Yuca
🧄300g ayote sazón
🌽3 camotes
🌽2 elotes
🌽½ repollo
1. Lavamos y secamos bien las diferentes carnes. En la olla de presión coloque todos los cortes de carne, el orégano, el culantro coyote, ajos, chile dulce, albahaca, laurel, y el apio. Agregamos además el sazonador completo, las pimientas amarilla y negra, el comino, el concentrado de res y la cucharada de sal. Cubra la carne y olores con suficiente agua (la mayor cantidad de tazas que le permita la olla, pues de acá va a sacar el caldo). Cocine la carne por aproximadamente 40-45 minutos o hasta que quede bien cocinada y haya soltado todos los sabores.
2. Lave, pele y pique las verduras que vaya a utilizar, todo a su gusto y téngalas listas mientras la carne se cocina. Recuerde raspar el plátano para eliminar la mancha y lave bien todas las verduras inclusive después de picarlas, para que así elimine cualquier residuo de mancha que hayan soltado.
3. En una cacerola grande, coloque las verduras a su gusto; yo las coloco en secciones para así ubicarlas después. Coloque las verduras que toman más tiempo en cocer y reserve las verduras que son más blandas para más adelante ya que ellas tienen diferentes tiempos de cocción.
4. Una vez cocida la carne, retírela de la olla y sepárela del caldo. Reserve los cortes de jarrete. Pase el caldo por un colador y agréguelo a las verduras que ya teníamos preparadas en otra olla aparte.
5. Asegúrese de utilizar el resto del agua para lavar bien los residuos de los olores y poder sacarles todo el sabor y más caldo, vuelva a pasarlos por un colador y coloque los trozos de jarrete que habíamos reservado y lleve a hervir con el caldo por unos 10 minutos, para sacar más sabor aún, puede agregar más culantro coyote si lo desea.
6. Agregue más agua de ser necesario para cubrir todas las verduras y retire cualquier exceso de grasa que no desee.
7. Parta la carne a los tamaños de su gusto a servir y una vez que los huesos de jarrete hayan soltado más sabor, agregue ese caldo a la sopa y coloque los pedazos de carne en la olla para que conserven el calor.
8. Una vez que las verduras más densas vayan a medio cocer agregamos las demás verduras que son más blandas: ayote y repollo y dejamos el maíz dulce hasta el final. Ajustamos los sabores de la sopa y dejamos que todas las verduras se terminen de cocer bien.
9. A la hora de servir repartimos de todas las verduras, carne y bastante caldo acompañada de un rico arroz blanco.
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3 سال پیش
در تاریخ 1400/04/10 منتشر شده
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