Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.
335.5 هزار بار بازدید -
5 سال پیش
-
Рецепт ливерной яичной колбасы высшего
Рецепт ливерной яичной колбасы высшего сорта по ГОСТу 1938г по Конникову А.Г. со своими коррективами. Это очень вкусная ливерная колбаса в домашних условиях, которую сделать довольно просто. Рекомендую!
Состав:
1. Печень свиная – 33%
2. Свинина нежирная – 25%
3. Грудинка/щековина свиная – 38%
4. Яйцо куриное – 2%
5. Мука – 2%
6. Соль поваренная – 18г/кг
7. Молоко – 60мл/кг
8. Лук репчатый – 100г/кг
9. Перец белый – 1г/кг
10. Оболочка: свиная черева 40-42мм
Технология:
Все сырье порезать полосками 10-12мм и варить в воде при 90-95С (закладывать в кипяток) в течение 10-15 минут. Лук порезать кубиком и обжарить на свином жире или сливочном масле до золотистого цвета. После бланшировки (варки), бульон сохраняем для варки колбасы. Сырье охладить в холодильнике до 10-12С, после измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Внести все специи, лук, муку, молоко и хорошо перемешать. Готовый фарш измельчить на блендере/куттере до однородной паштетообразной массы.
Свиную череву промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут. Плотно набить колбаски колечками диаметром 15-20см.
Термообработка:
Варить в бульоне из-под варки сырья. Разогреть бульон до 90-95С, на дно кастрюли положить тарелку, сверху колбаски также придавить тарелкой, чтобы были погружены полностью. Псоле закладки колбасок температура бульона упадет. Варить при 80С в течение 40 минут. Не допускать повышения температуры варки выше 85-90С, чтобы не лопнула оболочка.
Готовые колбаски охладить в течение 10-12 часов в холодильнике.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 7 дней.
На полке холодильника без пакета – 10-15 дней.
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев.
В вакууме в холодильнике – 3 месяца.
В вакууме в морозилке – 2 года.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: Instagram: kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: Авторские колбасы
Теория и обзоры: Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Состав:
1. Печень свиная – 33%
2. Свинина нежирная – 25%
3. Грудинка/щековина свиная – 38%
4. Яйцо куриное – 2%
5. Мука – 2%
6. Соль поваренная – 18г/кг
7. Молоко – 60мл/кг
8. Лук репчатый – 100г/кг
9. Перец белый – 1г/кг
10. Оболочка: свиная черева 40-42мм
Технология:
Все сырье порезать полосками 10-12мм и варить в воде при 90-95С (закладывать в кипяток) в течение 10-15 минут. Лук порезать кубиком и обжарить на свином жире или сливочном масле до золотистого цвета. После бланшировки (варки), бульон сохраняем для варки колбасы. Сырье охладить в холодильнике до 10-12С, после измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Внести все специи, лук, муку, молоко и хорошо перемешать. Готовый фарш измельчить на блендере/куттере до однородной паштетообразной массы.
Свиную череву промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут. Плотно набить колбаски колечками диаметром 15-20см.
Термообработка:
Варить в бульоне из-под варки сырья. Разогреть бульон до 90-95С, на дно кастрюли положить тарелку, сверху колбаски также придавить тарелкой, чтобы были погружены полностью. Псоле закладки колбасок температура бульона упадет. Варить при 80С в течение 40 минут. Не допускать повышения температуры варки выше 85-90С, чтобы не лопнула оболочка.
Готовые колбаски охладить в течение 10-12 часов в холодильнике.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 7 дней.
На полке холодильника без пакета – 10-15 дней.
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев.
В вакууме в холодильнике – 3 месяца.
В вакууме в морозилке – 2 года.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: Instagram: kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: Авторские колбасы
Теория и обзоры: Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
5 سال پیش
در تاریخ 1398/08/11 منتشر شده
است.
335,547
بـار بازدید شده