Sauce Hollandaise | Kenwood Cooking Chef Gourmet
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6 سال پیش
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Mit der Kenwood Cooking Chef
Mit der Kenwood Cooking Chef eine Sauce Hollandaise nach dem Rezept von Johan Lafer kochen. Superlecker zu Spargel, Kartoffeln und Steak ;-). Mit der Kenwood einfach ein Gedicht.
Rezept für Sauce Hollandaise nach Johann Lafer
Kenwood Cooking Chef Gourmet
Kenwood Koch-Rührelement
Kenwood Ballonschneebesen
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Zutaten:
200 g Butter
30 g Butter (für die Schalotten)
100 ml Weißwein
1 Schalotte in Scheiben
2 Lorbeerblätter
4 Eigelb
1/2 TL weiße Pfefferkörner
Salz, weißer Pfeffer und Zitrone
Zubereitung:
Die Schalottenscheiben mit dem Koch-Rührelement in der
Butter glasig dünstig 140°C, ca. 2 Min.
Mit Wein ablöschen.
Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben, auf die Hälfte
einreduzieren.98°C, ca. 4-5 Min.
Die Weinreduktion erkalten lassen, danach durchsieben.
Die Butter bei 60°C erwärmen. ca. 10 Min.
Eigelbe und Weinreduktion mit dem Ballonschneebesen so
lange aufschlagen, bis eine schöne, dicke Creme entsteht.
70°C, Rührgeschwindigkeit 6, ca. 2 Min.
Jetzt die flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann im dünnen
Strahl hinzugeben, bis die gesamt Butter verarbeitet ist.
ca. 3 Min.
Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Guten Appetit !
Tipp:
Um die Rührgeschwindigkeit bis auf Stufe 6 zu erhöhen, die
Temperaturtaste mit dem roten Kreis drücken, bis HSHT angezeigt
wird, dann den Geschwindigkeitsregler auf Stufe 6 drehen.
6 سال پیش
در تاریخ 1397/02/20 منتشر شده
است.
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