طاجين لحم مغربي بالبرقوق (القراصية) Moroccan Lamb Tagine with Dried Plums (Prunes)

طاجين لحم بالبرقوق مغربي Moroccan Lamb Tagine with Dried Plums (Prunes) المقادير: كيلو لحم غنم زعفران حر ٢/٣ كوب ماء ١/٤ كوب زيت زيتون ١/٤ كوب كزبرة ملعقة كبيرة ثوم و زنجبيل مهروس ملعقة صغيرة كركم ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح ٢ بصل أبيض مقطع قطع صغيرة كوب برقرق (قراصية) كوب ماء ساخن لصلصة البرقوق ١ ١/٢ ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيرة ماء زهر ١/٢ ملعقة صغيرة ملح ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة ملعقة كبيرة زبدة عود قرفة ملعقة كبيرة سمسم ١/٤ كوب لوز محمص التحضير: تتبيل اللحم بجميع البهارات المذكورة سلفاً تحمير اللحم المتبل في الطاجن الفخاري (عديم اللمعة) إضافة البصل و ترك اللحم لمدة ١٠ دقائق على كل وجه بعد مرور ٢٠ دقيقة للحم مع البصل يتم إضافة ما تبقى من ماء تتبيلة اللحم تغطية الطاجن لحوالي ساعتين حتى ينضج اللحم في هذه الأثناء نقوم بتجهيز البرقوق من خلال إضافته إلى كوب من الماء الساخن لمدة ٥ دقائق ثم نتخلص من نصف كمية الماء مع إضافة السكر و ماء الزهر و الملح و القرفة و الزبدة و عود القرفة و نتركها على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة بعد مرور ٣٠ دقيقة نرفع البرقوق و الصلصة الناتجة عنه و نقوم بإضافتهم إلى طاجين اللحم مع السمسم و اللوز المحمص و إلى التقديم