厨师长教你：“香辣豆豉”的做法，在家复制“老干妈”，味道一级棒，极力推荐！
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4 سال پیش
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Hi, everyone! Today I want
Hi, everyone! Today I want to share with you a very versatile "Douchi in Chili Oil". Douchi is a traditional fermented soy bean product. Although it is flavorful by itself, it can be too salty and has a raw taste. So to get the best flavor out of it, we need additional processing like steaming and frying. The well-known "Lao Gan Ma" is also made in this way. Of course, "Lao Gan Ma" has other secret ingredients in it. We can still mimic its flavor through the method I teach you. In addition, you can add crispy fried peanut, toasted sesame, minced beef, etc if you prefer. It goes well with both noodles and rice. You should definitely try it out!
Today's Dish: Douchi Chili Oil
Main Ingredients
Douchi (fermented and salted black soybean) (400g)
Other Ingredients
Ginger (80g)
Garlic (50g)
Spring onions (a small handful)
Garlic sprouts (a small handful)
Star anise (several)
Bay leaves (several)
Fennel seeds (~25g)
Green Sichuan peppercorns (~15g)
Baijiu (Chinese distilled liquor) (some)
Denglongjiao, dried bell-shaped chili
Dried facing heaven chili (some)
Dried "Xiaomila" chili peppers (some)
Vegetable oil (some)
Caizi You (Sichuan roasted rapeseed oil)
Seasoning Ingredients
Oyster sauce (100g)
Chicken bouillon powder (~10g)
White sugar (some)
同学们好，今天和大家分享万能”香辣豆豉酱“的做法，豆豉是传统豆制发酵调味品，本身就味道醇厚香醇，但由于原始豆豉过咸并且会有酱生味，所以如果想发挥出其最棒的香味一定需要经过蒸制过油等步骤，独步天下的“老干妈 风味豆豉 油制辣椒”就是这么制作的。当然老干妈肯定还有其特殊秘密的配方，但根据我教给大家方法已经可以有其精髓，并且还可以根据自己的口味来调整风味，比如加入油酥花生，熟芝麻，牛肉粒等等，大家有机会一定要尝试，无论是拌面下饭拌菜都不会失望的！
本期菜品:【香辣豆豉】
【主料】
豆豉（400克）
【辅料】
生姜（80克）
大蒜（50克）
大葱（1小把）
蒜苗（1小把）
八角（几颗）
香叶（几片）
小茴香（约25克）
青花椒（约15克）
白酒（适量）
灯笼椒（适量）
子弹头辣椒（适量）
干小米辣（适量）
植物油（适量）
菜籽油（1200克）
【调味料】
蚝油（100克）
鸡精（约10克）
白糖（少许）
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1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
Today's Dish: Douchi Chili Oil
Main Ingredients
Douchi (fermented and salted black soybean) (400g)
Other Ingredients
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Garlic (50g)
Spring onions (a small handful)
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Star anise (several)
Bay leaves (several)
Fennel seeds (~25g)
Green Sichuan peppercorns (~15g)
Baijiu (Chinese distilled liquor) (some)
Denglongjiao, dried bell-shaped chili
Dried facing heaven chili (some)
Dried "Xiaomila" chili peppers (some)
Vegetable oil (some)
Caizi You (Sichuan roasted rapeseed oil)
Seasoning Ingredients
Oyster sauce (100g)
Chicken bouillon powder (~10g)
White sugar (some)
同学们好，今天和大家分享万能”香辣豆豉酱“的做法，豆豉是传统豆制发酵调味品，本身就味道醇厚香醇，但由于原始豆豉过咸并且会有酱生味，所以如果想发挥出其最棒的香味一定需要经过蒸制过油等步骤，独步天下的“老干妈 风味豆豉 油制辣椒”就是这么制作的。当然老干妈肯定还有其特殊秘密的配方，但根据我教给大家方法已经可以有其精髓，并且还可以根据自己的口味来调整风味，比如加入油酥花生，熟芝麻，牛肉粒等等，大家有机会一定要尝试，无论是拌面下饭拌菜都不会失望的！
本期菜品:【香辣豆豉】
【主料】
豆豉（400克）
【辅料】
生姜（80克）
大蒜（50克）
大葱（1小把）
蒜苗（1小把）
八角（几颗）
香叶（几片）
小茴香（约25克）
青花椒（约15克）
白酒（适量）
灯笼椒（适量）
子弹头辣椒（适量）
干小米辣（适量）
植物油（适量）
菜籽油（1200克）
【调味料】
蚝油（100克）
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
4 سال پیش
در تاریخ 1399/02/04 منتشر شده
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