식감 완전 예술! 바삭 쫄깃 식빵 만들기 How to make Crispy and chewy bread Recipe

바삭 쫄깃 식빵 만들기 How to make Crispy and chewy bread Recipe


겉은 바삭바삭하고 속은 쫄깃한 식빵입니다.
The bread is crispy on the outside and chewy on the inside.


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= Crispy and chewy bread =


Ingredients
1 Breads ( Pan size : W22.5 x D10.5 x H9.5cm )


sponge dough :  100g bread flour, 0.5g instant dry yeast, 70g water
(Knead and Cover and set aside for 50 minutes.)


150g bread flour, 4g instant dry yeast, 40g water, 100 ~ 105g milk, 15g Condensed milk, 5g slat, 25g butter


1. Mix ingredients and knead.


2. Add butter.


3. Round the dough. Cover and set aside for 60 minutes (1st fermentation).


4. Divide the dough. And set aside for 20 minutes.


5. Shape the dough. Panning. Cover and set aside for 60 minutes (2nd fermentation).


6. Bake at 180℃ (350℉) for 30 minutes.




= 바삭 쫄깃 식빵 =

중종 반죽 : 강력분 100g, 인스턴트 드라이 이스트 0.5g, 물 70g
( 잘 반죽해서 50분 발효 )


본 반죽 : 강력분 150g, 이스트 4g, 물 40g, 우유 100 ~ 105g, 연유 15g, 소금 5g, 버터 25g


1. 버터를 제외한 재료를 반죽합니다.


2. 버터를 넣고 반죽해 주세요.


3. 충분히 반죽이 되면 1시간 발효 합니다.


4. 3등분으로 나눈 후 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다.


5. 성형 후에 팬에 담고 틀 높이까지 발효 합니다.


6. 180도로 예열한 오븐에 30분 굽습니다.

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