Bánh Củ Cải Hương Xưa - Cách làm bánh củ cải mềm và không bị đắng - 蘿蔔糕

#banhcucai
#monnguoihoa
#banhcucaivitruyenthong
#banhcucaichientrung

Đường link làm xá xíu
Xá xíu (Char Siu) - Công thức làm xá ...


Nguyên liệu :

Củ cải trắng ( đã bào vỏ) 1kg50g
Lạp xưởng 100g
Xá xíu 100g
Tôm khô 50g

Gia vị nêm phần nhân củ cải

Muối 1/2 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng cà phê
Bột nêm gà 1 muỗng cà phê


🌸Bột

Bột gạo 210g
Bột bắp 70g
Bột năng 35g
Bột tàn mì 35g
Nước 700ml ( 350ml pha vào bột và 350ml cho vào xào củ cải).

Cách tính tỷ lệ bột và nước dễ nhớ nhất:

Ví dụ
Bột gạo 210g
Bột bắp bằng 1/3 bột gạo ( = 70 g )
Bột tàn mì bằng 50% bột bắp ( = 35g )
Bột năng bằng với lượng bột tàn mì ( = 35 g )
Lượng nước bằng 2 phần của tổng lượng bột ( Tổng lượng bột 350 x 2 = 700g lượng nước)

Củ cải thì gấp 3 lần lượng bột ( 350g bột x 3 = 1.050 củ cải).


Chỉ cần mình có lượng bột gạo thì những con số tiếp theo sẽ rất dễ tính.

Gia vị thì các bạn nêm từ chút để không bị quá mặn.


Gia vị nêm vào bột khô :

Muối 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng cà phê
Bột nêm gà 1 muỗng cà phê
Tiêu 1/4 muỗng cà phê

Nếu không có bột tàn mì thì thay thế bằng bột há cảo và định lượng bột như sau

Bột gạo 210g
Bột bắp 70g
Bột ha cảo  45g
Bột bột năng 25g
( gia vị như trên)

Trộn bột nữa sống chính xong cho thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn
1/4 muỗng cà phê tiêu

khuôn 20 X 20 X 7 cm
( Hấp từ 75 - 80 phút )