풍미 가득~ 부드러운 생크림 식빵 |스티로폼 발효 |whipped cream bread

🍞풍미가 좋고 부드러운 생크림 식빵은 구워서 다음날 먹어도 보들보들한 식감에 식사 대용으로 자주 구워 먹게 됩니다. 토스트, 샌드위치, 허니브레드, 샌드위치 등등 다양하게 응용 가능한 담백한 생크림 식빵 한번 만들어보세요!

[오븐-스메그 기준]
200도 예열
175도 18~20분

[재료 / 9.5X9.5 큐브팬 5개, 6X6 4개]

강력분 700g    
설탕 60g
소금 10g
이스트 12g (세미드라이이스트 레드)
생크림 200g
우유 180g
물 160g
무염버터 40g

[Ingredients / cube bread 5pans 9.5x9.5 mini-cube bread 4pans 6x6]

Bread flour 700g
Sugar 60g
Salt 10g
Dry yeast 12g
Whipping cream 200g
Milk 180g
Water 160g
Unsalted butter 40g

[레시피]

-계절, 실내 온도, 완성된 반죽 온도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에  부피를 보고 판단해 주세요.

1. 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 믹싱볼에 넣고 한번 섞어준다.
2. 생크림, 우유, 물을 넣고 섞어준다.
3. [1번]볼을 저속으로 돌리며 [2번] 액체 재료를 넣으며 믹싱한다.
4. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣어 주고 저속으로 믹싱한다. (2분 정도)
5. 중속으로 10분 정도 믹싱한다.
6. 저속으로 2분 정도 믹싱하고 마무리 한다. (매끈하고 부드러운 반죽이면서 탄성이 있는 상태/ 반죽 온도 25~27도 적당)
7. 1차 발효 - 반죽을 볼에 옮기고 비닐을 덮어 1차 발효를 한다. (스티로폼에 뜨거운 물 두 컵 넣고 발효/ 발효 완성- 부피 2배 이상)
8. 분할 - 230g씩 5개, 55g씩 4개
9. 둥글리기를 후 비닐을 덮어 벤치타임 10분을 가진다. (만약 230g 반죽만 있다면 15~20분)
10. 성형 - 밀대로 길쭉한 타원형으로 밀면서 기포를  빼준다. 3절로 접고 반죽 양끝 모서리를 돌돌 말아 이음매가 아래로 가도록 팬에 넣어준다.
11. 2차 발효 - 스티로폼 박스에 뜨거운 물 두 컵을 넣고 빵틀 아래 1cm발효 후 뚜껑을 닫아 실온에서 3~5분 더 발효 시켜준다.
12. 예열된 오븐에 175도 20분 굽는다. (스메그 기준/ 200도 예열 175도 18~20분)
13. 오븐에서 꺼내 탕~ 쇼크를 주고 틀에서 꺼내 식힘망에서 식힌다.
14. 먹기 좋은 사이즈로 썰어서 냉동보관(3주 권장)하거나 상온 보관(2~3일 권장)한다.

시청해주셔서 감사합니다.^___^

베이킹양 | Baking yang
E-mail : [email protected]

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