Recept za brezglutenski kruh z ajdovimi drožmi in fermentiranimi lanenimi in sezamovimi semeni

Marsikdo se ob soočenju z intoleranco na gluten ali celo z diagnozo celiakija sreča z izzivom, kaj sploh uživati ali kakšno hrano pripraviti in ponuditi otroku ali drugemu družinskemu članu. Kruh je stalnica v naši kuhinji in brez njega si skoraj ne predstavljamo vsakdana. Brezglutenski kruh v trgovinah sicer je na razpolago, vendar ta niti približno ni tako okusen, kot če si ga pripraviš doma.

Preden sem ta recept resnično izpopolnila, je bilo nešteto manj uspešnih ali pa neuspelih poskusov. Na začetku sem za vzhajanje uporabljala suhi kvas, vinski kamen ali pecilni prašek, tudi sodo bikarbono, vendar z izdelkom nikakor nisem bila zadovoljna. Dalj časa sem se samo spogledovala z drožmi, dokler se nisem marca 2020 lotila vzgoje. Istočasno sem vzgajala pšenične in ajdove droži, a so mi slednje veliko bolje uspele in se vse do danes obdržale. Vsak teden jih nahranim in spečem nov kolaček kruha za naju.

V videu je prikazan postopek priprave mešanice mok, drožnega nastavka in fermentiranih lanenih in sezamovih semen, ki so ključni sestavini kruha.  Spodaj najdeš recept, ki ga poljubno spremeni in prilagodi, saj je ravno to čarovnija peke kruha - da razviješ svojo različico.

RECEPT za BREZGLUTENSKI KRUH
za drožni nastavek potrebuješ:
70g droži
70g hladne vode
70g mešanice mok brez glutena
Dobro premešaš in pustiš na pultu, da se droži aktivirajo. Če kruh pečeš zvečer, si drožni nastavek narediš zjutraj ob 8h ali 9h, testo za kruh pa pripraviš okrog 13. ali 14 ure.

za pripravo kruha potrebuješ:
drožni nastavek po zgornjih količinah
550g moke
5g indijskega trpotca namočiš v 100g vode
200-230g fermentiranih lanenih in sezamovih semen
300g vode

na koncu zmesi primešaš še
1,5 čajna žlička soli oz. po okusu
po želji različna semena: bučna, sončnična,...

Testo vliješ v višji namaščen pekač ali posodo obloženo s peki papirjem. Pustiš počivati do večera do cca. 19.ure.

Nastaviš pečico na 230 st. in program ventilacija. Na tej temperaturi pokrito pečeš 15 minut. Zatem temperaturo zmanjšaš na 180 stopinj, odkriješ pokrov in pečeš še nadaljnjih 35min ali kako minuto več.

Če drožni nastavek narediš šele okoli 14. ali 15. ure, lahko testo za kruh pripraviš zvečer in ga daš v hladilnik do jutra. Zjutraj ga streseš v pekač in ves dopoldan pustiš, da vzhaja. Spečeš kot opisano zgoraj.

RECEPT ZA FERMENTIRANA LANENA IN SEZAMOVA SEMENA
160g lanenih in sezamovih semen
800g vode
Pustiš stati čez noč ali čez cel dan, vendar ne več kot 24 ur.
Dodaš 1 žlico domačega jabolčnega kisa (lahko tudi brez) in zmešaš s paličnim mešalnikom, da dobiš gladko in lepljivo zmes.
Preliješ v dva steklena kozarca za vlaganje do polovice, NE ZAPREŠ, SAMO POKRIJEŠ in pustiš stati, da masa malce narase.
Nato hraniš v hladilniku, lahko tudi več dni.

Veselo ustvarjanje želim!
Objem,
Suzana