버터의 풍미와 부드럽게 뜯기는 속살! 돈마호크 스테이크 (#레이먼킴) MBN 231224 방송

알토란 469회 2023.12.24

＜돈마호크스테이크 재료＞ (*5인분 기준)

*기본 재료 : 돈마호크 5개(*두께 2.5cm), 꿀 3큰술, 간 통조림 파인애플 2큰술,
다진 마늘 2큰술, 시판용 사골 육수 1/4컵
올리브오일 4큰술, 무염 버터 3큰술, 소금 약간

*염지 재료 : 물 3컵, 설탕 2큰술, 소금 2큰술, 우유 3컵, 통마늘 5알


＜돈마호크스테이크 조리 순서＞

1. 냄비에 물 3컵과 설탕 2큰술, 소금 2큰술을 넣고 끓이다가
얼음이 담긴 바스켓에 냄비를 넣어 빠르게 식힌 뒤,
우유 3컵과 칼등으로 으깬 통마늘 5알을 넣어 염지 용액을 만든다


2. 돈마호크 5개를 포크로 구멍을 낸 뒤
염지 용액에 넣어 최소 2시간, 최대 6시간 염지한다

3. 염지한 돈마호크의 물기를 키친타월로 완전히 닦는다.

4. 고기에 작은 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다

5. 코팅 팬에 올리브오일을 두르고 고기의 면 당 4분 정도씩 굽다가
중간에 무염 버터 3큰술을 넣고, 고기에 끼얹으며 익힌 후,
완성된 돈마호크는 덜어내 레스팅한다.

6. 고기 구웠던 팬에 기름을 약간 따라낸 뒤
다진 마늘 2큰술, 간 파인애플 2큰술을 넣어 1분 볶다가
꿀 3큰술과 사골육수 1/4컵을 넣고 조리면서 소금으로 간한다.

7. 소스에 점성이 생기면 구워둔 돈마호크와 레스팅 하며 나온 육즙을 함께 넣고
겉면이 약간 탄 듯하게 조린다.

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