SALSA CORAL - RECETA PERUANA
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4 سال پیش
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INGREDIENTES:• 250 gr. De Ají
INGREDIENTES:
• 250 gr. De Ají escabeche
• 100gr. De caparazón de langostino
• 01 cda de mantequilla
• 80gr. De pasta de tomate
• 01 onza de vino blanco
• ½ cebolla roja
• 03 dientes de ajo
• 03 hojas de laurel
• 01cdta de cúrcuma (palillo)
• 1 ½ de fumet (caldo de pescado)
• Sal y pimienta cantidad necesaria
• Ajinomoto (opcional)
Preparación:
En un wok agregar ½ cucharada de mantequilla y saltear el caparazón del langostino y dejar enfriar en un bold.
Poner el resto de la mantequilla en el wok y sofreír la cebolla cortada en cubos y el ajo, luego añadir el ají escabeche previamente cortado, sofreímos durante unos minutos para agregar la pimienta y la sal, posteriormente agregamos la cúrcuma para que de color y sabor a nuestros platos, añadimos los la pasta de tomate, es opcional añadir el ajinomoto luego agregar el vino blanco y las hojas de laurel para que den un aroma especial, agregar el fumet y finalmente la caparazón del langostino.
Retirar las hojas de laurel y dejar enfriar, una vez frio licuar, si es necesario agregar un poco más de fumet y finalmente tamizar o colar la salsa.
NOTA: Esta salsa se usa para platos a base de pescados y mariscos.
• 250 gr. De Ají escabeche
• 100gr. De caparazón de langostino
• 01 cda de mantequilla
• 80gr. De pasta de tomate
• 01 onza de vino blanco
• ½ cebolla roja
• 03 dientes de ajo
• 03 hojas de laurel
• 01cdta de cúrcuma (palillo)
• 1 ½ de fumet (caldo de pescado)
• Sal y pimienta cantidad necesaria
• Ajinomoto (opcional)
Preparación:
En un wok agregar ½ cucharada de mantequilla y saltear el caparazón del langostino y dejar enfriar en un bold.
Poner el resto de la mantequilla en el wok y sofreír la cebolla cortada en cubos y el ajo, luego añadir el ají escabeche previamente cortado, sofreímos durante unos minutos para agregar la pimienta y la sal, posteriormente agregamos la cúrcuma para que de color y sabor a nuestros platos, añadimos los la pasta de tomate, es opcional añadir el ajinomoto luego agregar el vino blanco y las hojas de laurel para que den un aroma especial, agregar el fumet y finalmente la caparazón del langostino.
Retirar las hojas de laurel y dejar enfriar, una vez frio licuar, si es necesario agregar un poco más de fumet y finalmente tamizar o colar la salsa.
NOTA: Esta salsa se usa para platos a base de pescados y mariscos.
4 سال پیش
در تاریخ 1399/07/19 منتشر شده
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