Киевский торт - 100% результат 👌🔥Пошаговый рецепт Kiev Cake Recipe
2.6 هزار بار بازدید -
3 سال پیش
-
Как приготовить вкуснейший Киевский торт
Как приготовить вкуснейший Киевский торт - 100% результат.
Рецепт коржей на форму 26 см. в диаметре.
- 12 яичных белков (яиц среднего размера)
- 500 гр. сахара
- 14 гр. крахмала кукурузного
- 350 гр. просушенного и слегка измельчённого фундука (бланшированного)
- 20 гр. ванильного сахара
- 86 гр. пшеничной муки высшего сорта\
Из этого количества ингредиентов необходимо испечь 2 белково - орехового коржа в форме 26 см. в диаметре.
Перед приготовлением безейных (белковых) коржей необходимо заквасить белки при температуре 25-30*С в течении 12—24 часов.
Выпекать коржи в разогретой духовке до 150*С, а когда отправим формы с тестом в духовку— при температуре 130*С в режиме верх-низ, длительностью 2.5-3 часов (время выпечки зависит от духовки).
После выпечки коржей их обязательно необходимо высушить в проветриваемом помещении около суток.
Рецепт крема "Шарлотт"
- 500 гр. сливочного масла 82% жирности
- 12 яичных желтков
- 300 гр. сахара
- 350 мл. молока
- 20 гр. какао
- 10 гр. ванильного сахара
- 2 столовые ложки коньяка
Приготовление коржей:
1. Заквашиваем балки в двух чашах для двух коржей (температура в помещении должна быть 20—30 градусов Цельсия).
2. Через 24 часа балки готовы к работе.
Каждую порцию белков ( из 6 яиц) взбиваем отдельно, деля при этом всё количество ингредиентов.
3. Взбиваем белки миксером на высокой скорости в крепкую пену с добавлением ванильного сахара и 2-х столовых ложек сахара из общего количества (50 гр)
4. Через 3—4 минуты после начала взбивания добавляем рецептурную норму кукурузного крахмала и взбиваем до устойчивых пиков.
5. В отдельной посуде соединяем 200 гр сахара, 50 гр муки пшеничной в/с и 175 гр просушенных и измельчённых орехов ( у меня фундук).
6. Полученную массу аккуратно перемешиваем со взбитыми белками в одном направлении движениями сверху вниз.
7. Раздвижную форму диаметром 26 см устилаем( дно) селиконизированным пергаментном ( можно бумагу смазать маслом сливочным).
Один кордов готов к вытеканию.
8. Все те же действия мы проделываем и с другими белками для другого коржа из другой чаши ( вторые 6 белков).
9. Разогреваем духовку до 150 градусов Цельсия . Коржи ставим в в духовку 130 градусов и выпекаем коржи 2—2,5 часа (длительность зависит от духовки).
10. По готовности выпекания коржей поверхность при постукивании должна издавать коробочный звук.
11. Остывшие коржи вынимаем из формы, снимаем пергамент и оставляем сушиться в проветриваемом помещении или в выключенной духовку —12 часов(ночь).
12. Коржи готовы.
Приготовление крема:
1. В кастрюлю с толстым дном насыпаем 300 гр сахара и наливаем 350 мл молока. Ставим на огонь и доводим до кипения,
2. Отдельно растираем миксером 12 желтков и постепенно по чуть—чуть добавляем к растёртым желткам молочный сироп, при этом постоянно помешивая, до вмешивание всего сиропа в желтковую смесь.
3. Объединённую смесь возвращаем в кастрюлю и при постоянном подмешивании доводим до закипания и загустения.
4. Как только смесь начнёт пускать первые бульки— снимаем с огня и ещё минуты 2—3 продолжаем помешивать( чтобы смесь не скомкивалась).
5. Отдельно на высокой скорости миксера взбиваем мягкое сливочное масло жирностью 82% с добавлением 20 гр ванильного сахара— до поселения смеси.
6. Не прекращая взбивать, в массу с маслом добавляем по 1 столовой ложке остывшей заварной смеси. Пока не введём всю заварную основу. На средней скорости миксера соединяем всё между собой .
7. Крем готов.
8. Крем поделить на 3 части:
— 2—3 ст. ложки для украшения верха(белый цвет)
— оставшийся поделить пополам. В одной половину добавить 2 ст. ложки коньяка и цвет крема оставить белым. Этот слой крема соединяет между собой кожи торта во время сборки
— во вторую часть добавляем 20 гр какао— и этим кремом обмазываем вех и бока торта.
Приятного аппетита!
#киевскийторт #рецепткиевскоготорта #рецепт #настоящийкиевскийторт #вкуснейшийкиевскийторт #кремшарлотт #тестомесБош #100%результат
Рецепт коржей на форму 26 см. в диаметре.
- 12 яичных белков (яиц среднего размера)
- 500 гр. сахара
- 14 гр. крахмала кукурузного
- 350 гр. просушенного и слегка измельчённого фундука (бланшированного)
- 20 гр. ванильного сахара
- 86 гр. пшеничной муки высшего сорта\
Из этого количества ингредиентов необходимо испечь 2 белково - орехового коржа в форме 26 см. в диаметре.
Перед приготовлением безейных (белковых) коржей необходимо заквасить белки при температуре 25-30*С в течении 12—24 часов.
Выпекать коржи в разогретой духовке до 150*С, а когда отправим формы с тестом в духовку— при температуре 130*С в режиме верх-низ, длительностью 2.5-3 часов (время выпечки зависит от духовки).
После выпечки коржей их обязательно необходимо высушить в проветриваемом помещении около суток.
Рецепт крема "Шарлотт"
- 500 гр. сливочного масла 82% жирности
- 12 яичных желтков
- 300 гр. сахара
- 350 мл. молока
- 20 гр. какао
- 10 гр. ванильного сахара
- 2 столовые ложки коньяка
Приготовление коржей:
1. Заквашиваем балки в двух чашах для двух коржей (температура в помещении должна быть 20—30 градусов Цельсия).
2. Через 24 часа балки готовы к работе.
Каждую порцию белков ( из 6 яиц) взбиваем отдельно, деля при этом всё количество ингредиентов.
3. Взбиваем белки миксером на высокой скорости в крепкую пену с добавлением ванильного сахара и 2-х столовых ложек сахара из общего количества (50 гр)
4. Через 3—4 минуты после начала взбивания добавляем рецептурную норму кукурузного крахмала и взбиваем до устойчивых пиков.
5. В отдельной посуде соединяем 200 гр сахара, 50 гр муки пшеничной в/с и 175 гр просушенных и измельчённых орехов ( у меня фундук).
6. Полученную массу аккуратно перемешиваем со взбитыми белками в одном направлении движениями сверху вниз.
7. Раздвижную форму диаметром 26 см устилаем( дно) селиконизированным пергаментном ( можно бумагу смазать маслом сливочным).
Один кордов готов к вытеканию.
8. Все те же действия мы проделываем и с другими белками для другого коржа из другой чаши ( вторые 6 белков).
9. Разогреваем духовку до 150 градусов Цельсия . Коржи ставим в в духовку 130 градусов и выпекаем коржи 2—2,5 часа (длительность зависит от духовки).
10. По готовности выпекания коржей поверхность при постукивании должна издавать коробочный звук.
11. Остывшие коржи вынимаем из формы, снимаем пергамент и оставляем сушиться в проветриваемом помещении или в выключенной духовку —12 часов(ночь).
12. Коржи готовы.
Приготовление крема:
1. В кастрюлю с толстым дном насыпаем 300 гр сахара и наливаем 350 мл молока. Ставим на огонь и доводим до кипения,
2. Отдельно растираем миксером 12 желтков и постепенно по чуть—чуть добавляем к растёртым желткам молочный сироп, при этом постоянно помешивая, до вмешивание всего сиропа в желтковую смесь.
3. Объединённую смесь возвращаем в кастрюлю и при постоянном подмешивании доводим до закипания и загустения.
4. Как только смесь начнёт пускать первые бульки— снимаем с огня и ещё минуты 2—3 продолжаем помешивать( чтобы смесь не скомкивалась).
5. Отдельно на высокой скорости миксера взбиваем мягкое сливочное масло жирностью 82% с добавлением 20 гр ванильного сахара— до поселения смеси.
6. Не прекращая взбивать, в массу с маслом добавляем по 1 столовой ложке остывшей заварной смеси. Пока не введём всю заварную основу. На средней скорости миксера соединяем всё между собой .
7. Крем готов.
8. Крем поделить на 3 части:
— 2—3 ст. ложки для украшения верха(белый цвет)
— оставшийся поделить пополам. В одной половину добавить 2 ст. ложки коньяка и цвет крема оставить белым. Этот слой крема соединяет между собой кожи торта во время сборки
— во вторую часть добавляем 20 гр какао— и этим кремом обмазываем вех и бока торта.
Приятного аппетита!
#киевскийторт #рецепткиевскоготорта #рецепт #настоящийкиевскийторт #вкуснейшийкиевскийторт #кремшарлотт #тестомесБош #100%результат
3 سال پیش
در تاریخ 1400/03/25 منتشر شده
است.
2,626
بـار بازدید شده