【パン捏ね スタンドミキサー解説】(家庭向け)『ミキサーを使った本格的なパンごねのポイント、注意点』

【ソフト生地】
粉900g仕込み　(％)
カメリヤ・・100
塩・・・・・1.8
砂糖・・・・15
蜂蜜・・・・3
脱脂粉乳・・4
バター・・・15
サフ金・・・1
全卵・・・・20
水・・・・・45

今回の生地重量：約1800ｇ

『ミキシング時間』
・材料混合 低速1分程度
・グルテン形成 高速5分
・バター混合 低速3分程度
・グルテン形成 高速5分
・仕上調整 高速2～3分程度
合計約17分

※このミキシング時間はあくまでも目安です。
　作りたいパンや、使用する粉・製法によって基準は異なります。
　基礎を学んだ上で今回の情報をご活用ください。
　安易なトレースはおススメできません。

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