How to make German Buttercream - كيفية عمل كريما الزبدة الألمانية أو كريما الكسترد أو باتيسيير
255.7 هزار بار بازدید -
10 سال پیش
-
هي الكريمة هي ملكة كريملت
هي الكريمة هي ملكة كريملت الزبدة بما انه أساسها كسترد أو كريمة باتيسيير فبيعطيها رقي و غنى و لذة مو موجودة بباقي أنواع كريما الزبدة :) أنا حبيت أنكها باللومي الأخضر أو اللايم برشه و عصيره فاعطاها انتعاش و فريشنيس :)
ملاحظات مهمة:
- لنجاح الكريما يجب و لازم يكون كزيج الكسترد بحرارة الجسم أو تكون حرارة الزبدة من حرارة الكسترد إذا كانت الزبدة أبرد من الخليط الكسترد ما رح يمتزج مع الزبدة و رح تضل الزبدة على شكل فتافيت و اذا كان الكسترد كتير ادفى او اسخن من الزبدة رح تسيل الكريما و يصير مسبح كبير :(
- مهم جدا عند بدأ اضافة الزبدة للكسترد انو تضيفوا قطع صغيرة و تنتظري الى ان تمتزج القطعة الاولى قبل اضافة الثانية :)
الكريما مو صعبة العمل ... اذا فيكي تعملي لبن أو منسف و تضلك واقفة على النار و تحركي رح اكي تقدري تعملي هي الكريما ههه :)
المقادير : تكفي ل 24 كب كيك
- 300 غ حليب كامل الدسم
- 100 غ سكر أو نصف كوب
- 1 م ك عصير الايم أو اللومي الاخضر + برشه
- 2 م ص نشا الذرة
- 6 صفار بيض كبيرة بحرارة الغرفة
- 100 غ أو نصف كوب سكر
- 400 غ زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة
- رشة ملح
الطريقة اتحضير الكسترد او كريما الباتيسيير:
- يوضع الحليب + السكر على نار هادئة الى ان تبدا فقاعات ان تظهر في اطراف الطنجرة
- في هذه الأثناء بواسطة خلاط كهربائي نقوم بخفق صفار البيض + نشا الذرة + الملح + برش اللومي و عصيره أو فانيلا الى ان يتكاثف المزيج و ينضاعف و يصبح فاتح اللون.
- يوضع خليط الحليب الساخن بالتدريج مع التخليط المستمر يفضل استخدام معلقة خشبية و ليس الخلاط الكهربائي لتفادي تدخيل المزيد من الهواء الى الخليط .
- يرجع المزيج للنار الهادئة و يستمر التخليط حتى يتكاثف المزيج و تنجح اختبار المعلقة ( يغطي المزيج ظهر المعلقة بالكامل و عند عمل خط في نصف المعلقة يبقى كما هو عليه ) 7 الى 10 دقائق
- يجب تبريد المزيج الى حرارة الجسم و تغطيته بالبلاستيك على السطح مباشرة لتفادي القشرة.
- عندما يصبح المزيج في الحرارة المناسبة بواسطة خلاط كهربائي يوضع الكسترد و نبدا بالتخليط مع اضافة قطعة صغيرة من الزبدة في المرة الواحدة و الانتظار الى ان تمتزج ثم وضع واحدة اخرى الى اكتملا الكمية. تعلمين انها ناجحة عندما تصبح بقوام كريمة الزبدة فاتحة و كثيفة و متجانسة و ناعمة :)
يمكن تشكيل الورد و تزيين الكيك و الكب كيك بها فهي تجمد كسائر كريمات الزبدة :)
قومي بزيارة صفحتي على الفيسبوك :
Facebook: madebelbaytpage
for the original English recipe please visit this website
:)
http://thetoughcookie.com/2013/12/02/...
Ingredients this will make you enough to cover 24 cupcakes
full fat milk 300 ml
granulated sugar 100 g
zest and a tbls of a lime
corn starch 2 ts
egg yolks 6 large ones in room temp
granulated sugar 100 g
unsalted butter 400 g room temp
pinch of salt
ملاحظات مهمة:
- لنجاح الكريما يجب و لازم يكون كزيج الكسترد بحرارة الجسم أو تكون حرارة الزبدة من حرارة الكسترد إذا كانت الزبدة أبرد من الخليط الكسترد ما رح يمتزج مع الزبدة و رح تضل الزبدة على شكل فتافيت و اذا كان الكسترد كتير ادفى او اسخن من الزبدة رح تسيل الكريما و يصير مسبح كبير :(
- مهم جدا عند بدأ اضافة الزبدة للكسترد انو تضيفوا قطع صغيرة و تنتظري الى ان تمتزج القطعة الاولى قبل اضافة الثانية :)
الكريما مو صعبة العمل ... اذا فيكي تعملي لبن أو منسف و تضلك واقفة على النار و تحركي رح اكي تقدري تعملي هي الكريما ههه :)
المقادير : تكفي ل 24 كب كيك
- 300 غ حليب كامل الدسم
- 100 غ سكر أو نصف كوب
- 1 م ك عصير الايم أو اللومي الاخضر + برشه
- 2 م ص نشا الذرة
- 6 صفار بيض كبيرة بحرارة الغرفة
- 100 غ أو نصف كوب سكر
- 400 غ زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة
- رشة ملح
الطريقة اتحضير الكسترد او كريما الباتيسيير:
- يوضع الحليب + السكر على نار هادئة الى ان تبدا فقاعات ان تظهر في اطراف الطنجرة
- في هذه الأثناء بواسطة خلاط كهربائي نقوم بخفق صفار البيض + نشا الذرة + الملح + برش اللومي و عصيره أو فانيلا الى ان يتكاثف المزيج و ينضاعف و يصبح فاتح اللون.
- يوضع خليط الحليب الساخن بالتدريج مع التخليط المستمر يفضل استخدام معلقة خشبية و ليس الخلاط الكهربائي لتفادي تدخيل المزيد من الهواء الى الخليط .
- يرجع المزيج للنار الهادئة و يستمر التخليط حتى يتكاثف المزيج و تنجح اختبار المعلقة ( يغطي المزيج ظهر المعلقة بالكامل و عند عمل خط في نصف المعلقة يبقى كما هو عليه ) 7 الى 10 دقائق
- يجب تبريد المزيج الى حرارة الجسم و تغطيته بالبلاستيك على السطح مباشرة لتفادي القشرة.
- عندما يصبح المزيج في الحرارة المناسبة بواسطة خلاط كهربائي يوضع الكسترد و نبدا بالتخليط مع اضافة قطعة صغيرة من الزبدة في المرة الواحدة و الانتظار الى ان تمتزج ثم وضع واحدة اخرى الى اكتملا الكمية. تعلمين انها ناجحة عندما تصبح بقوام كريمة الزبدة فاتحة و كثيفة و متجانسة و ناعمة :)
يمكن تشكيل الورد و تزيين الكيك و الكب كيك بها فهي تجمد كسائر كريمات الزبدة :)
قومي بزيارة صفحتي على الفيسبوك :
Facebook: madebelbaytpage
for the original English recipe please visit this website
:)
http://thetoughcookie.com/2013/12/02/...
Ingredients this will make you enough to cover 24 cupcakes
full fat milk 300 ml
granulated sugar 100 g
zest and a tbls of a lime
corn starch 2 ts
egg yolks 6 large ones in room temp
granulated sugar 100 g
unsalted butter 400 g room temp
pinch of salt
10 سال پیش
در تاریخ 1393/03/16 منتشر شده
است.
255,768
بـار بازدید شده