『サワードゥブレッド/第4弾』ライ麦＋亜麻仁入りサワードゥブレッド/ Rye Sourdough Bread With Flaxseed (No Knead)

難易度★★★★☆

ご好評頂いている「サワードゥシリーズ」の第4弾は、私が普段自分のために作っているレシピのご紹介です♪

【材料/Ingredients 】
⚫︎最強力粉/High gluten flour 320g
⚫︎ライ麦粉/Rye flour 80g
⚫︎塩/Salt 8g
⚫︎亜麻仁/Flaxseed 40g
⚫︎グラニュー糖/Sugar 8g
⚫︎モルト/Malt powder 0.4g
⚫︎サワー種/Starter 80g
⚫︎水/Water 320g
※モルトはなくてもOK/ Malt powder is not necessary if you don't have

【手順】
1.水とサワー種を混ぜておく
2.ボール内で1以外の材料を混ぜておく
3.1と2を混ぜ合わせ、40分生地を休ませる
4.手を濡らしてストレッチフォールディングを8回して(動画参照)40分生地を休ませる
5.ストレッチフォールディングを4回行い、さらに40分生地を休ませる
6.最後のストレッチフォールディングをして生地が3倍近くなるまで4〜8h一次発酵をとる
7.生地をスクレイパーで２分割して丸め直した後、30分ペンチタイムをとる
8.成形(動画参照)してバスケットにいれ1.5〜2倍になるまで1.5〜2h2次発酵をとる
9.鉄板に生地を並べて、クープ(切り込み)をいれてから軽く霧吹きをしてから余熱したオーブン230℃で約20分焼いて出来上がり♪

--- サワー種／関連動画 --

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