COMO FAZER DOCE DE OVOS - CREME DE OVOS CASEIRO
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3 سال پیش
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O doce de ovos/creme de
O doce de ovos/creme de ovos é a base da pastelaria tradicional portuguesa e de muitas receitas conventuais. O seu uso é muito versátil e pode servir como sobremesa, para rechear bolos ou como ingrediente de muitos dos doces típicos de Portugal.
Receita:
Ingredientes para o Doce:
. Gemas - 15 unidades
. Pitada de Sal
. Farinha t.55 - 30g
. Água - 40ml
. Manteiga - 15g
Ingredientes para a Calda:
. Água - 125g
. Açúcar - 250g
Método de Preparação:
- Ligar as gemas e passar por um coador, para ficarem mais homogéneas.
- Adicionar às gemas uma pitada de sal e mexer com uma vara.
- Numa taça colocar a farinha com os 40ml de água e mexer com uma vara, para fazer polme.
- Envolver as gemas à polme.
- Num tacho colocar água com açúcar e mexer um pouco, de forma a molhar todo o açúcar.
- Levar o tacho ao lume e ferver até 108ºC, para fazer ponto pérola. Se tiver termómetro será mais exato ponto de açúcar, caso não tenha, terá de ir testando com uma colher.
- Verter a calda no preparado anterior (gemas + polme) e mexer com a vara.
- Colocar novamente num tacho e levar ao lume mexendo com a vara até engrossar. É importante mexer no preparado com a vara da forma que mostra no vídeo, para evitar queimar ou colar na tacho.
- Após engrossar, com auxílio de uma espátula de silicone mexer melhor, raspando por todo o tacho.
- Adicionar a manteiga e mexer com a espátula de silicone, até a manteiga ficar bem envolvida.
Se o creme ficar com alguns grumes no final, não tem problema, é só passar por um passador e conseguirá obter um creme liso e perfeito. :)
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Receita:
Ingredientes para o Doce:
. Gemas - 15 unidades
. Pitada de Sal
. Farinha t.55 - 30g
. Água - 40ml
. Manteiga - 15g
Ingredientes para a Calda:
. Água - 125g
. Açúcar - 250g
Método de Preparação:
- Ligar as gemas e passar por um coador, para ficarem mais homogéneas.
- Adicionar às gemas uma pitada de sal e mexer com uma vara.
- Numa taça colocar a farinha com os 40ml de água e mexer com uma vara, para fazer polme.
- Envolver as gemas à polme.
- Num tacho colocar água com açúcar e mexer um pouco, de forma a molhar todo o açúcar.
- Levar o tacho ao lume e ferver até 108ºC, para fazer ponto pérola. Se tiver termómetro será mais exato ponto de açúcar, caso não tenha, terá de ir testando com uma colher.
- Verter a calda no preparado anterior (gemas + polme) e mexer com a vara.
- Colocar novamente num tacho e levar ao lume mexendo com a vara até engrossar. É importante mexer no preparado com a vara da forma que mostra no vídeo, para evitar queimar ou colar na tacho.
- Após engrossar, com auxílio de uma espátula de silicone mexer melhor, raspando por todo o tacho.
- Adicionar a manteiga e mexer com a espátula de silicone, até a manteiga ficar bem envolvida.
Se o creme ficar com alguns grumes no final, não tem problema, é só passar por um passador e conseguirá obter um creme liso e perfeito. :)
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3 سال پیش
در تاریخ 1400/03/23 منتشر شده
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