Melanzane alla Parmigiana Light - Non fritte - Le Ricette di Alice
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11 سال پیش
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Melanzane alla Parmigiana Light -
Melanzane alla Parmigiana Light - Non fritte - Scopri la variante leggera, con meno calorie e tanto gusto!
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Ingredienti Ricetta
Per 9-10 mini-tortini
600 g (2 grosse) di melanzane
170 g di provola o di mozzarella
300 g (2 grossi) di pomodori ramato
80 g di passata di pomodoro
10-15 foglie di basilico
30 g circa di Formaggio grana grattugiato
2 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe
Preparazione
1. Lavare accuratamente le melanzane, rimuovendo l'estremità non commestibile. Con un coltello (preferibilmente in ceramica), ricavare delle rondelle dallo spessore di circa 1 cm.
Per preparare questa ricetta, si consiglia di scegliere melanzane ovali, dal color viole scuro: devono essere sode e grosse.
2. Mettere sul fuoco una padella molto larga e bassa: quando sarà molto calda, scottare le fettine di melanzane senza aggiungere condimento. Per una cottura ottimale, si consiglia di cuocerle circa 2 minuti per lato a fiamma viva, evitando di farle imbrunire eccessivamente: dopodiché, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e continuare la cottura per altri 5 minuti, affinché il cuore possa diventare morbido.
Lo sapevi che...
In alcune ricette si consiglia di disporre a strati le melanzane in un colino, alternando le fette di melanzane con del sale grosso per eliminare l'acqua di vegetazione; successivamente, le melanzane vanno lavate in acqua fredda ed asciugate. Personalmente, preferisco il metodo che ho proposto, sia perché velocizza i tempi di preparazione, sia per evitare di riempire le melanzane di sale.
3. Una volta pronte, disporre le melanzane in un piatto, versare un filo d'olio ed aggiustare di sale.
4. Tagliare a fettine sottili il formaggio. Nella versione napoletana, le melanzane alla parmigiana (oltre ad essere fritte), vengono preparate proprio con la mozzarella. Ad ogni modo, è possibile sostituire la mozzarella con della provola oppure con un altro formaggio a piacere.
5. Tagliare anche i pomodori a fettine molto sottili, dunque salare ed aggiungere un po' di pepe a piacere.
6. Salare la passata di pomodoro, aggiungendo un po' di basilico tritato ed un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Distribuire quasi tutta la passata sul fondo di una pirofila in pirex.
7. Iniziare la preparazione delle "piramidi" di melanzane. In un tagliere, disporre una rondella di melanzana, coprire con una fettina di pomodoro, una fetta di mozzarella, un po' di basilico ed una grattugiata di formaggio grana; procedere ancora con un'altra rondella di melanzana, pomodoro, formaggio, basilico e coprire con una melanzana.
8. Disporre la "piramide" di melanzane sulla pirofila. Procedere in questo modo fino a riempire la teglia.
9. A questo punto, disporre su tutte le melanzane una fettina di mozzarella, una grattugiata di grana e coprire con un cucchiaino di passata di pomodoro.
10. Infornare la teglia a 200°C per 20-30 minuti. In alternativa, è possibile anche cuocere la parmigiana in microonde, con la funzione micro-grill combinata, per 5 minuti.
11. Servire le monoporzioni con una fogliolina di basilico.
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80 g di passata di pomodoro
10-15 foglie di basilico
30 g circa di Formaggio grana grattugiato
2 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva
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Preparazione
1. Lavare accuratamente le melanzane, rimuovendo l'estremità non commestibile. Con un coltello (preferibilmente in ceramica), ricavare delle rondelle dallo spessore di circa 1 cm.
Per preparare questa ricetta, si consiglia di scegliere melanzane ovali, dal color viole scuro: devono essere sode e grosse.
2. Mettere sul fuoco una padella molto larga e bassa: quando sarà molto calda, scottare le fettine di melanzane senza aggiungere condimento. Per una cottura ottimale, si consiglia di cuocerle circa 2 minuti per lato a fiamma viva, evitando di farle imbrunire eccessivamente: dopodiché, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e continuare la cottura per altri 5 minuti, affinché il cuore possa diventare morbido.
Lo sapevi che...
In alcune ricette si consiglia di disporre a strati le melanzane in un colino, alternando le fette di melanzane con del sale grosso per eliminare l'acqua di vegetazione; successivamente, le melanzane vanno lavate in acqua fredda ed asciugate. Personalmente, preferisco il metodo che ho proposto, sia perché velocizza i tempi di preparazione, sia per evitare di riempire le melanzane di sale.
3. Una volta pronte, disporre le melanzane in un piatto, versare un filo d'olio ed aggiustare di sale.
4. Tagliare a fettine sottili il formaggio. Nella versione napoletana, le melanzane alla parmigiana (oltre ad essere fritte), vengono preparate proprio con la mozzarella. Ad ogni modo, è possibile sostituire la mozzarella con della provola oppure con un altro formaggio a piacere.
5. Tagliare anche i pomodori a fettine molto sottili, dunque salare ed aggiungere un po' di pepe a piacere.
6. Salare la passata di pomodoro, aggiungendo un po' di basilico tritato ed un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Distribuire quasi tutta la passata sul fondo di una pirofila in pirex.
7. Iniziare la preparazione delle "piramidi" di melanzane. In un tagliere, disporre una rondella di melanzana, coprire con una fettina di pomodoro, una fetta di mozzarella, un po' di basilico ed una grattugiata di formaggio grana; procedere ancora con un'altra rondella di melanzana, pomodoro, formaggio, basilico e coprire con una melanzana.
8. Disporre la "piramide" di melanzane sulla pirofila. Procedere in questo modo fino a riempire la teglia.
9. A questo punto, disporre su tutte le melanzane una fettina di mozzarella, una grattugiata di grana e coprire con un cucchiaino di passata di pomodoro.
10. Infornare la teglia a 200°C per 20-30 minuti. In alternativa, è possibile anche cuocere la parmigiana in microonde, con la funzione micro-grill combinata, per 5 minuti.
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11 سال پیش
در تاریخ 1392/05/24 منتشر شده
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