Risotto selber machen | Chefkoch.de

Risotto ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche und kann wunderbar vielfältig variiert werden.

Nachdem Schalotten und Knoblauch in Butter angeschwitzt werden, kommt der ungekochte Reis hinzu und wird unter ständigem Rühren kurz angebraten. Anschließend löscht ihr den Reis mit so viel Weißwein ab, bis dieser gerade bedeckt ist. Nun geht es ans Schwenken! Kenner rühren nicht, sie schwenken den Topf. Je nach verwendeter Reissorte ist der Risotto nach 18 bis 22 Minuten gar. Nach und nach gebt ihr nun heißen Kalbsfond dazu. Anschließend Butter, geriebenen Hartkäse und gehackten Rosmarin unterrühren.

REZEPT:
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