Мясные чипсы за 6-8 часов - рецепт от посола до сушки. Как увеличить срок хранения до года.

#емколбаски #домашняяколбаса #рецептдомашнейколбасы #специи #копчение
РУТУБ https://rutube.ru/channel/24026587/
ДЗЕН https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
ВК https://vk.com/club59188828
Boosty https://boosty.to/emkolbaski
Телеграмм https://t.me/agapkinpavel  
______________
Купить товары ЕМКОЛБАСКИ можно на сайте emkolbaski.ru:
- Рассол для шприцевания сухой https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
- Антиокислитель жира https://www.emkolbaski.ru/antiokislit...
- Аскорбинат Натрия https://www.emkolbaski.ru/askorbinat-...
- Нитритную соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Смесь специй "для купат Острая" https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-ost...
______________
Сырье:
• Свинина охлажденная или любое другое мясо – 1 кг

Ингредиенты:
• «Рассол для шприцевания» сухой от ЕМКОЛБАСКИ – 15…25 гр
или 9…15 гр Нитритной соли
В составе «Рассола для шприцевания» присутствует помимо Нитритной соли, Экстракт дрожжей и пряностей, которые создадут базовую основу вкуса. А также, Аскорбинат Натрия, который защитит мясо от окисления при хранении.
Если вы хотите хранить чипсы долго (от 2-х месяцев и дольше) и они с жирком, то добавьте еще и Антиокислитель жира (3 гр на 1 кг мяса)
• Смесь специй любая для украшения вкуса, аромата и внешнего вида – 7…10 гр (в ролике Смесь «Купаты Острые»)
• Вода – 50…100 мл

Технология.
Охлажденное мясо нарезать на пластинки толщиной 1 см.
Внесите все сухие ингредиенты и воду, перемешайте в течение 3…5 минут и оставьте для просаливания на 30…60 минут при комнатной температуре.
Если активно массировать чипсы, то просаливание ускорится.
Разместите чипсы на решетках, предварительно смазав решетки маслом.

Сушить чипсы вы можете не только в дегидраторе, но и в духовке по следующим режимам:
- при 60 град. в течение 5 часов;
- затем при 75 град. еще 1…3 часа (наблюдайте за своим продуктом, регулируйте время по готовности).
Готовыми чипсы считаются после потери вес от 50% и выше.

Готовые чипсы хранятся:
- под вакуумом в холодильнике до 1 года;
- без вакуума храните в открытом виде или в пергаменте во избежание появления плесени. Так храните при комнатной температуре от 3-х до 6-ти месяцев.
___________________
Go Away Day by Konqeson SoundCloud: musicforall-61..
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Music promote by AT Audio library No Copyright Music
Go Away  — Konqeson (No Copyright Music)

• #howto_style
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #