МАКАРОН на итальянской меренге

Я всё же решилась и подготовила для вас видео урок по классическим крышечкам макаронс

Качество видео не супер, но показано наглядно, поэтому думаю у желающих повторить такая возможность будет

Итак отвесьте все ингредиенты на весах, здесь очень важна точность!


Для марципана:
миндальная мука - 150 гр.
сахарная пудра - 150 гр.
белки (1) - 55 гр.
краситель

Для итальянской меренги:
сахар - 150 гр.
вода - 37 гр.
белки (2) - 55 гр.

Сахарную пудру и миндальную муку обязательно просеиваем, замешиваем с белком (1), красителем

Сахар и воду в сотейнике доводим до кипения и 119 градусов, при температуре 110 градусов начинаем взбивать белок (2) и не останавливаясь вливаем тонкой струйкой сахарный сироп. Взбиваем до мягкого клюва и пока меренга не остынет до 45 градусов.

Сначала вводим 1/3 меренги в марципан, затем круговыми движениями остатки - 2/3 меренги

Выпекаем при температуре 130-140 градусов при режиме конвекция или верх них 15-20 минут

Возможные ошибки при выпекании смотрите по хештегу #промакаронсольга на моей Инстаграм страничке https://instagram.com/delau_sladko_kz...

Надеюсь у вас всё получится ✊🏼, пишите мне если возникнут вопросы с радостью отвечу 😘



#макарон #Итальянскаямеренга #Макаронс #рецептмакарон