【ご褒美ケーキ】一流シェフが教える！ピスタチオ×ホワイトチョコのパウンドケーキの作り方/Patisserie Yu Sasage

【五感を贅沢に楽しめる】ピスタチオのパウンドケーキ

世田谷区　南烏山にお店を構える【Patisserie Yu Sasage】
スイーツのシェフがご紹介するのは
ピスタチオのパウンドケーキ

ピスタチオとホワイトチョコのハーモニー！
極上パウンドケーキで五感を贅沢に楽しめます。
特別な日のおもてなしや、自分へのご褒美に是非挑戦してみてください！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
1:55    下準備
3:08    生地作り
3:46    焼く
7:42    仕上げ
10:46    完成


■食材
●生地
ピスタチオペースト・・・15g
無塩バター・・・115g
コンデンスミルク・・・23g
グラニュー糖・・・130g
全卵・・・115g(Mサイズ2個)
薄力粉・・・92g
アーモンドパウダー・・・83g
ベーキングパウダー・・・1.2g
ピスタチオホール（無塩・素焼き・殻なし）・・・30g

●シロップ
水・・・8ml
キルシュ・・・15g
グラニュー糖・・・8g

●グラサージュショコラ
ピスタチオホール・・・8g
ホワイトチョコレート・・・100g
サラダ油・・・16g

■手順
●下準備
1.ピスタチオホールを包丁で5㎜程度の大きさになるまでカットする
2.型の内側に常温に戻しやわらかいバターをハケで塗っていく
3.ペーパーの上に強力粉を広げ、型にいれ、全体につくように型を振り、余分な粉を落とす
4.ボウルに全卵をいれてほぐし、弱火で30～35度の温度になるよう温める

●生地作り
5.ボウルに常温に戻したバター・ピスタチオペースト・コンデンスミルクをいれ泡だて器で均一になるまで混ぜ、グラニュー糖を加え均一になるまで混ぜる
6.全卵を4～5回に分けて加え混ぜ、混ざり切ったらゴムべらに持ち替える
7.刻んだピスタチオホール、併せてふるった粉類を加えヘラで混ぜる

●焼く
8.型の中に300gずつ生地をいれ、型を手のひらにのせて下から叩き、生地を均一にする
9.170度に予熱したオーブンの中段で50分生地を焼き、焼きあがったら軍手などをしやけどに注意して、型の両サイドを叩く
10.型を逆さにして取り出し、金網などの上にのせ常温で2～3時間冷ます

●仕上げ
11.キルシュ・水・グラニュー糖をあわせグラニュー糖が溶けるまで混ぜ、パウンドケーキにシロップをハケで満遍なく塗っていく
12.水を火にかけ沸騰したら火を止め、ボウルにいれたチョコレートを湯煎で溶かし、ボウルにサラダ油・刻んだピスタチオホールを加え均一になるまでヘラで混ぜる
13.バットにラップをかぶせ上に金網をのせ、パウンドケーキを置く
14.ボウルの中身を上からパウンドケーキにかけ、かかっていない部分はヘラを使いつける
15.冷蔵庫で1時間冷やす

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◇Patisserie Yu Sasage◇捧雄介（ささげゆうすけ）
https://www.yusasage.co.jp/
〒157-0062 東京都世田谷区南烏山6丁目28-13

営業時間
10:00~18:00

定休日
火・水

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