La crème brûlée
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6 سال پیش
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Voici la recette de la
Voici la recette de la crème brûlée réalisée en live par le Chef :
Ingrédients :
75 gr de lait demi écrémé
75 gr de crème liquide
2 gousses de vanille
10 gr de sucre semoule
35 gr de jaunes d’œuf
Un peu de sucre cassonade
Une pincée de fleur de sel
Pour l’infusion à la vanille
Dans une casserole, versez le lait la crème et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées.
Filmez la casserole et laissez infuser tout une nuit à froid.
Pour la crème brûlée
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre semoule.
Faire frémir l’infusion vanille puis versez la sucre le mélange jaunes / sucre avec une passette pour récupérer les gousses.
Fouettez le tout, et laissez reposer quelques minutes l’appareil.
Écumez à l’aide d’une cuillère la mousse qui c’est formée sur le dessus.
Versez 70 Gr de crème dans les ramequins.
Faites-les cuire alors, au four, à 90 °C pendant 40 à 50 min selon votre four.
En fin de cuisson, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes.
Laissez les refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
La caramélisation
Saupoudrez les crèmes d’un peu de sucre cassonade, enlevez le surplus. Passez une première fois le chalumeau pour caraméliser. Remettre une deuxième couche de sucre tout en faisant attention à ne pas en mettre sur les bords. Passez le chalumeau pour la deuxième fois.
Ingrédients :
75 gr de lait demi écrémé
75 gr de crème liquide
2 gousses de vanille
10 gr de sucre semoule
35 gr de jaunes d’œuf
Un peu de sucre cassonade
Une pincée de fleur de sel
Pour l’infusion à la vanille
Dans une casserole, versez le lait la crème et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées.
Filmez la casserole et laissez infuser tout une nuit à froid.
Pour la crème brûlée
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre semoule.
Faire frémir l’infusion vanille puis versez la sucre le mélange jaunes / sucre avec une passette pour récupérer les gousses.
Fouettez le tout, et laissez reposer quelques minutes l’appareil.
Écumez à l’aide d’une cuillère la mousse qui c’est formée sur le dessus.
Versez 70 Gr de crème dans les ramequins.
Faites-les cuire alors, au four, à 90 °C pendant 40 à 50 min selon votre four.
En fin de cuisson, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes.
Laissez les refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
La caramélisation
Saupoudrez les crèmes d’un peu de sucre cassonade, enlevez le surplus. Passez une première fois le chalumeau pour caraméliser. Remettre une deuxième couche de sucre tout en faisant attention à ne pas en mettre sur les bords. Passez le chalumeau pour la deuxième fois.
6 سال پیش
در تاریخ 1397/03/07 منتشر شده
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