🍋 촉촉 쫀쫀한 기본 마들렌 '마들렌 이그조틱Madeleine Exotic' (홈 카페 브이로그Home cafe vlogㅣ아름다운 디저트 영상)ㅣ행복한수지씨
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5 سال پیش
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👩🏻 blog: https://blog.naver.com/happysusie_
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안녕하세요?
행복한 수지 Happy Susie 입니다!
오늘은 기본 마들렌 madeleine에 이국적인 상큼함이 더해진 '마들렌 이그조틱 Madeleine Exotic'과 함께 해 보아요!
'마들렌 이그조틱 Madeleine Exotic'은 가루 하루 선생님께 배운 것으로 촉촉하면서도 쫀쫀한 식감의 마들렌이지만 숙성되면 사르르한 식감으로 바뀌는 티 푸드로 제격인 마들렌 Madeleine입니다
프랑스 구움과자인 '마들렌 Madeleine'은 반죽을 푹신하게 부풀려 굽는 과자로 비교적 간단한 구움 과자인데요
오늘은 '마들렌 이그조틱 Madeleine Exotic'을 통해 마들렌 madeleine의 유래를 간단히 알아보고요. 잘 구워진 마들렌madeleine의 대명사인 '마들렌 배꼽'이 생기는 원리와 함께 마들렌madeleine을 반으로 쪼개었을 때 생기는 세로로 선 구멍들이 생긴 이유 등을 되도록 쉽게 실어보았는데요.
이미 아시는 내용일 수도 있지만, 혹시 한 분께 라도 도움이 되었으면 하는 마음에 실어보았습니다
영상의 내용 중(4:04-4:17)
'마들렌 틀에 '포마드 버터'를 발라 냉장고에 넣어둔 후 반죽을 짜서 구우면 굽는 동안 '포마드 버터'가 반죽에 스며들어 마들렌 madeleine의 윤기는 물론 풍미를 살려주고 구움색도 예쁘게 골고루 납니다' 라고 기재해 두었는데요
'포마드 버터 pomade butter'란 버터를 거품기 등으로 휘저으면 자잘한 거품을 듬뿍 머금을 수 있는 성질인 버터의 '크리밍성creaming'이 최대인 상태의 버터를 말합니다
버터를 눌렀을 때 저항감 없이 '실리콘 주걱이 쑥 들어가는 정도'를 말하며, 버터의 온도가 18-24C일 경우입니다
육안으로 보이는 상태는 '마요네즈'와 같은 크리미한 상태를 말하는데요 24C이상이 되면 녹아버립니다
오늘도 저의 작은 영상과 함께 해 주셔서 진심으로 감사드립니다
늘 건강하시고 좋은 일들만 가득하세요 :)
📷 Camara : Canon M6(영상), Canon 60D(사진)
📷 Lens : EF-M 15-45mm f/3.5-6.3 IS STM(영상)
EF-S 17-55mm f/2.8 IS USM(사진)
💻 Editing program : Adobe Premier CC
#homebaking#마들렌#madeleine
*이 영상의 저작권은 행복한수지씨 에게 있으며, 영상 다운로드 및 2차 편집, 무단 업로드를 금지합니다. 영상을 공유하실 땐 유튜브 링크를 사용해주세요. 🙏🏻
*Copyright 2019. Happy Susie All rights reserved.
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'마들렌 틀에 '포마드 버터'를 발라 냉장고에 넣어둔 후 반죽을 짜서 구우면 굽는 동안 '포마드 버터'가 반죽에 스며들어 마들렌 madeleine의 윤기는 물론 풍미를 살려주고 구움색도 예쁘게 골고루 납니다' 라고 기재해 두었는데요
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버터를 눌렀을 때 저항감 없이 '실리콘 주걱이 쑥 들어가는 정도'를 말하며, 버터의 온도가 18-24C일 경우입니다
육안으로 보이는 상태는 '마요네즈'와 같은 크리미한 상태를 말하는데요 24C이상이 되면 녹아버립니다
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5 سال پیش
در تاریخ 1398/07/16 منتشر شده
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