筒仔米糕-中式米食

材料：長糯米1000、豬絞肉 600、豬板油 50、紅蔥頭 120、薑末 10、乾香菇三朶、蔥少許、泡菜適量、辣油適量 、蝦米2克
糯米製備：
1.糯米洗淨泡至吸飽水份。
2.滾水燙一分鐘後過濾水份。
3.拌入醬汁備用。
香料油製作：
1.豬板油榨取後過濾即為自製豬油。
2.自製豬油加入等分的香油，油溫至 130左右即放入紅蔥頭片炸至上色後過濾即為紅蔥酥及香料油。
肉燥製備：
1.適量油，炒香菇丁、薑末10、紅蔥末10、蝦米後加入絞肉炒至變色。
2.加入米酒、醬油30炒香後加入水份至淹過肉，再加入紅蔥酥後進行調味：醬油 200CC、糖 1T、蕃茄醬 1T、胡椒粉 2t、五香粉 少許。
3.滷四十分，過濾，分離肉燥及醬汁。
醬汁一（拌飯醬汁）：
1.過濾起來的肉燥醬汁400CC加入醬油 100CC及香料油80CC拌勻即可。
醬汁二（成品醬汁）：
1。過濾起來的醬汁以太白粉水勾芡即完成。
筒仔米糕組合：
1.模型底加入肉燥約 2T
2.加入拌好的糯米後輕壓實、壓平。
3.入蒸籠蒸約 15分即可。

此數量約可製作24顆筒仔米糕。