Детский торт | Грецкий орех и карамель | Идеальное сочетание
2.4 هزار بار بازدید -
2 سال پیش
-
Бисквит 16см:Яйца -3штСахар - 110гМука
Бисквит 16см:
Яйца -3шт
Сахар - 110г
Мука - 110г
Орех грецкий - 80г
Разрыхлитель - 1ч.л
Щепотка соли
Приготовление:
-Грецкий орех обжарить на сухой сковороде несколько минут. Очистить от кожицы, измельчить в блендере, чтобы остались мелкие кусочки.
-Яйца взбить с солью. Когда появится пена в три приема всыпать сахар, продолжать взбивать. Масса должна хорошо увеличиться и побелеть. Взбиваю 5-7 минут.
-Муку смешать с разрыхлителем. Просеять половину муки к яйцам. Всыпать половину измельчённых орехов. Вмешать муку и орехи во взбитые яйца. Перемешивать очень аккуратно, чтобы яйца не опали. Просеять оставшуюся муку и добавить орехи. Ещё раз аккуратно всё перемешать.
-Кольцо для выпечки 16см, обернуть дно фольгой. Выложить тесто в кольцо. Отправить выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 35 минут.
-Готовый бисквит проверить деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой. Дать бисквиту полностью остыть в кольце, затем извлечь (можно вырезать по бортику ножом) Обернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник.
Карамельный взбитый крем:
Сливки 33% - 270мл
Сахар - 165г
Масло сливочное 82,5% - 30г
Желатин - 5г
Вода для желатина - 20мл
Щепотка соли
Приготовление:
-Желатин залить холодной водой, дать набухнуть.
-Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Очень аккуратно его перемешивать, чтобы не образовались комочки (если комочки всё-таки немного появятся это не страшно)
-Влить в сахар горячие сливки вместе с растопленным маслом. Очень быстро перемешивать до однородности. Масса сразу начнёт пениться и увеличиваться, по мере помешивания успокоится и все ингредиенты соединяться.
-Добавить соль. Помешивая проварить несколько минут.
-Снять с нагрева, процедить через сито чтобы убрать комочки. Дать немного остыть. Добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Дать полностью остыть.
-Накрыть в контакт плёнкой, отправить в холодильник на 2-4 часа.
-После холодильника взбить хорошо миксером. Крем хорошо увеличится в объёме и посветлеет. Опять накрыть пленкой и оправить в холодильник часа на 2 для стабилизации.
-После холодильника ещё раз хорошо взбить миксером и крем готов к сборке торта)
Кремчиз для выравнивания:
Сливки 33% - 60г (на весах)
Сахарная пудра - 65г
Творожный сыр - 400г
Приготовление:
-Смешать сливки с пудрой и половиной творожного сыра, хорошо взбить миксером до однородности. Добавить оставшийся сыр и взбить до однородности.
Для пропитки бисквита смешайте тёплое молоко 120мл + 1ст.л сахара (или сгущёнки)
Сборка торта:
-Бисквит разрезать на три равных по высоте коржа.
-На подложку выложить немного крема чтобы торт не скользил.
-Выложить первый корж, пропитать его молоком с сахаром.
-Выложить на бисквит половину карамельного крема, разровнять.
-Далее выложить второй бисквит, пропитать его, выложить вторую часть карамельного крема, разровнять крем.
-Выложить третий корж, пропитать его.
-Обмазать весь торт остатками карамельного крема.
-Обернуть полностью торт пищевой плёнкой и отправить в холодильник для стабилизации на 2-3 часа.
-После холодильника нанести кремчиз ровным слоем на весь торт (лучше из кондитерского мешка, но можно и лопаткой) Выровнять тортик с помощью шпателя.
-Украсить по желанию)
Яйца -3шт
Сахар - 110г
Мука - 110г
Орех грецкий - 80г
Разрыхлитель - 1ч.л
Щепотка соли
Приготовление:
-Грецкий орех обжарить на сухой сковороде несколько минут. Очистить от кожицы, измельчить в блендере, чтобы остались мелкие кусочки.
-Яйца взбить с солью. Когда появится пена в три приема всыпать сахар, продолжать взбивать. Масса должна хорошо увеличиться и побелеть. Взбиваю 5-7 минут.
-Муку смешать с разрыхлителем. Просеять половину муки к яйцам. Всыпать половину измельчённых орехов. Вмешать муку и орехи во взбитые яйца. Перемешивать очень аккуратно, чтобы яйца не опали. Просеять оставшуюся муку и добавить орехи. Ещё раз аккуратно всё перемешать.
-Кольцо для выпечки 16см, обернуть дно фольгой. Выложить тесто в кольцо. Отправить выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 35 минут.
-Готовый бисквит проверить деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой. Дать бисквиту полностью остыть в кольце, затем извлечь (можно вырезать по бортику ножом) Обернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник.
Карамельный взбитый крем:
Сливки 33% - 270мл
Сахар - 165г
Масло сливочное 82,5% - 30г
Желатин - 5г
Вода для желатина - 20мл
Щепотка соли
Приготовление:
-Желатин залить холодной водой, дать набухнуть.
-Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Очень аккуратно его перемешивать, чтобы не образовались комочки (если комочки всё-таки немного появятся это не страшно)
-Влить в сахар горячие сливки вместе с растопленным маслом. Очень быстро перемешивать до однородности. Масса сразу начнёт пениться и увеличиваться, по мере помешивания успокоится и все ингредиенты соединяться.
-Добавить соль. Помешивая проварить несколько минут.
-Снять с нагрева, процедить через сито чтобы убрать комочки. Дать немного остыть. Добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Дать полностью остыть.
-Накрыть в контакт плёнкой, отправить в холодильник на 2-4 часа.
-После холодильника взбить хорошо миксером. Крем хорошо увеличится в объёме и посветлеет. Опять накрыть пленкой и оправить в холодильник часа на 2 для стабилизации.
-После холодильника ещё раз хорошо взбить миксером и крем готов к сборке торта)
Кремчиз для выравнивания:
Сливки 33% - 60г (на весах)
Сахарная пудра - 65г
Творожный сыр - 400г
Приготовление:
-Смешать сливки с пудрой и половиной творожного сыра, хорошо взбить миксером до однородности. Добавить оставшийся сыр и взбить до однородности.
Для пропитки бисквита смешайте тёплое молоко 120мл + 1ст.л сахара (или сгущёнки)
Сборка торта:
-Бисквит разрезать на три равных по высоте коржа.
-На подложку выложить немного крема чтобы торт не скользил.
-Выложить первый корж, пропитать его молоком с сахаром.
-Выложить на бисквит половину карамельного крема, разровнять.
-Далее выложить второй бисквит, пропитать его, выложить вторую часть карамельного крема, разровнять крем.
-Выложить третий корж, пропитать его.
-Обмазать весь торт остатками карамельного крема.
-Обернуть полностью торт пищевой плёнкой и отправить в холодильник для стабилизации на 2-3 часа.
-После холодильника нанести кремчиз ровным слоем на весь торт (лучше из кондитерского мешка, но можно и лопаткой) Выровнять тортик с помощью шпателя.
-Украсить по желанию)
2 سال پیش
در تاریخ 1401/04/27 منتشر شده
است.
2,487
بـار بازدید شده