Bombas de crema por Osvaldo Gross (2021)

125 cc leche 125 cc agua 100 g manteca 5 g sal fina 5 g azúcar 150 g harina 4 huevos Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar. Agregar la harina de una vez. Formar un engrudo sin grumos. Secar sobre el fuego durante 1 minuto. Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera. OTRA OPCION ES UNIR 3 HUEVOS DE GOLPE Y UNIR CON BATIDOR. Luego el restante Colocar en una manga con boquilla lisa de 6 a 8 mm y formar esferas sobre placas enmantecadas y frías. O bien placas de siliconas. Bajar los picos con un tenedor mojado en agua o huevo batido Hornear a 200ªC por 10 minutos y luego a 180 ªC hasta terminar la cocción…otros 15 a 20 minutos más, dependiendo del tamaño de la pieza.. Enfriar. CREMA MOKA O DE CAFÉ 400 g crema doble milkaut 60 g azúcar impalpable 1 café chico cargado o bien café instantáneo o extracto de café Hacer el café y unir al azúcar . luego la crema y batir hasta obtener el punto deseado Compota de peras 2 peras 2 cucharadas de azúcar mascabo u orgánica. 1 cuchariat de manteca Pelar las peras y cortar cubitos. Poner en recipiente d evidrio con el azúcar y la manteca Envolver en film bien hermético. Cocinar en horno de microondas algunos minutos hasta tiernizar.

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