一流シェフのスペシャリテを徹底分析！日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密を究明せよ！【スペシャリテ解体新書】| リストランテ アクアパッツァ | 【料理王国】【イタリアン】【樋口 直哉】

【新企画】シェフのスペシャリテはなぜ美味しいのか！？
科学的な視点から徹底分析！

スペシャリテ解体新書の第一弾は「リストランテ アクアパッツァ」日髙シェフのスペシャリテ「アクアパッツァ」の美味しさの秘訣に迫ります。

作家であり料理家である、樋口 直哉氏に科学的観点から解説していただきました！

【言葉の使い分けについて】
・うま味はうま味物質（グルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸）について
・旨味は感覚的なおいしさを指します。

【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】
★リストランテ アクアパッツァ
オーナーシェフ 日髙良実
@acquapazza4863
★作家/料理家
樋口 直哉
@naoya-cooking

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:22 スペシャリテ解体新書とは
1:04 材料紹介
2:30 ドライトマト作り
7:45 魚の下処理
11:45 フライパンにオリーブオイルをひき火入れの準備をする
12:11 表面から焼いていく
13:46 裏返す
18:09 水を入れる
23:30 アサリを入れる
25:37 完成
25:52 試食

材料
鯛　1尾（1kg程度）
塩　適量
EVオリーブオイル　30g（焼く用）
あさり　300g
ミニトマト　16個
EVオリーブオイル　100g（仕上げ用）
水　1l　
パセリ　適量

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◇リストランテ アクアパッツァ
https://acqua-pazza.jp/
東京都港区南青山2-27-18 AOYAMA M’s TOWER（青山エムズタワー） パサージュ青山2F
平日 　ランチ     11時30分～14時00分 (LO) 15時00分 (CL)　　
　　　 ディナー 17時00分～20時30分 (LO) 23時00分 (CL)
土日祝日  11時30分~20時00分 (LO) 22時30分 (CL)　
　　　　  ※ ランチは15時00分 (LO)
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/5xQEAjiSVwG8RN2U7

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