《不萊嗯的烘焙廚房》帶蓋白吐司(角型吐司) | Pullman Loaves (Sandwich Loaf)
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6 سال پیش
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完整配方與操作說明:
完整配方與操作說明:brianrecipe.com/?p=13269
[ 材料 ]
烤模容積為 - 2,100 ml / g 帶蓋吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
高筋麵粉:535g
全脂奶粉:40g
細白砂糖:25g
速發酵母:8.5g
室溫水 (約20~24度):400g
鹽:10g
室溫無鹽奶油:30g
★完成後麵團重量約為1,048克
雖然經過幾次實驗,調整配方與操作程序,終於烤出自己滿意的帶蓋吐司,不過基本上除了因配方造成口感或香氣差異外,基本上製作帶蓋吐司、又追求每個角度都完美,其實是很折騰自己的自虐行為,它吃起來真的與先前以經介紹過,操作正確的英式吐司,幾乎沒有差別,唯一就是外型不一樣罷了!反倒是方方正正、外型極度端莊的角形土司,看起來很「工廠」,少了點英式土司,圓頂隨興的人味,不萊嗯居住的鎮上高級超市,還真的找不到這種,刻意讓自己看起來很工廠的方形吐司。
或許是追求一種莫名其妙成就感吧? 總之自己還是發揮實驗精神把它給做出來了,因此相同配方,如果你家中只有尺寸相近的磅蛋糕烤模,就無須刻意花錢去買帶蓋吐司模了!強烈建議就地取材,參考早先發表過的「英式土司」製作要領,入爐前在容易烤乾,形成不討喜厚頂的麵團表面,刷上一層薄薄融化奶油,就能將這份配方烤到恰到好處。在文章末段,不萊嗯也提供了一些帶蓋吐司製作,比較容易忽略或錯誤,造成外型或質地不完美的心得建議,或許你可以列為參考。
Pullman Loaves的中文譯音為【普爾曼】麵包,起源於美國鐵路公司Pullman,這樣以錫鐵材質做成的帶蓋烤模,早期大量用在車廂裡狹窄廚房空間。再往前推演,早在18世紀歐洲,就已經開始使用這樣的烤模,以降低外皮酥殼形成的厚度。
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6 سال پیش
در تاریخ 1397/11/10 منتشر شده
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