Gnocchi di Patate per Celiaci Senza Glutine - Le Ricette di Alice
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11 سال پیش
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Gnocchi Senza Glutine con Crema
Gnocchi Senza Glutine con Crema di Carote, Stracchino e Basilico - Buonissimi e adatti anche ai celiaci.
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Ingredienti Ricetta
Per gli gnocchi senza glutine
500 g di patate
60 g (1 medio) di uova
130 g circa di farina di riso
1 presa di sale
Per la crema di carote
450-500 g di carote
100 g di stracchino
q.b. di sale
100 ml (o poco più) di latte
Per la salsa al basilico
1 manciata (10 -15 foglie) di basilico
100 g di formaggio spalmabile
50 ml circa di latte
1 cucchaio di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale
Preparazione
1. Lavare le patate e le carote con acqua corrente, rimuovendo perfettamente eventuali tracce di terriccio.
2. Sbucciare le carote e tagliarle a metà.
3. Distribuire le patate (con la buccia) e le carote (sbucciate) nella stessa pentola a vapore e continuare la cottura fino a quando il cuore delle verdure si sarà ammorbidito: patate e carote, così tagliate, richiedono una cottura di 30-40 minuti circa.
Perché cuocere patate e carote nella stessa pentola?
Per velocizzare i tempi, si possono cuocere le patate e le carote insieme. Le patate serviranno per l'impasto degli gnocchi, mentre con le carote si preparerà il sugo di accompagnamento.
4. Rimuovere le patate dalla casseruola del vapore e sbucciarle. Passare le patate con lo schiacciapatate ed ottenere una purea. Salare a piacere.
5. Quando la purea di patate si sarà leggermente intiepidita, aggiungere anche l'uovo e tanta FARINA DI RISO SENZA GLUTINE quanto basta per ottenere un impasto compatto e sodo, ma nello stesso tempo modellabile.
Nota bene
Nell'impasto degli gnocchi senza glutine, l'uovo è un ingrediente indispensabile per ottenere un impasto compatto.
6. Dividere l'impasto in cilindretti e ricavare tante palline grosse quanto una nocciolina o poco più grandi. Passarle velocemente lungo la trafila per gnocchi per ottenere l'effetto rigato.
7. Mettere a bollire abbondante acqua in una casseruola molto capiente, e salare leggermente.
8. Nel frattempo, anche le carote si saranno cucinate perfettamente: tagliarle a fettine e versarle in un contenitore a bordi alti. Aggiungere il latte e lo stracchino tagliato a pezzetti. Frullare il tutto fino ad ottenere una purea densa. Se necessario, aggiungere altro latte.
9. In un altro beker, versare il formaggio spalmabile, le foglie di basilico, l'olio ed il latte: frullare il tutto per ottenere una salsina.
10. Tuffare gli gnocchi nell'acqua bollente e calcolare un paio di minuti da quando iniziano a galleggiare.
Attenzione ai tempi di cottura
Diversamente dagli gnocchi di patate classici, quelli senza glutine e con l'uovo richiedono circa 2 minuti di cottura in più. Per questo, invece di rimuoverli non appena iniziano a venire a galla, si consiglia di aspettare almeno 2 minuti prima di rimuoverli, per evitare il retrogusto di farina di riso.
11. Mentre gli gnocchi si cucinano, distribuire una base di crema di carote nei piatti da portata.
12. Rimuovere gli gnocchi dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola, dunque adagiarli sopra la crema di carote e stracchino.
13. Servire versando qualche goccia di salsa al basilico sopra agli gnocchi.
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500 g di patate
60 g (1 medio) di uova
130 g circa di farina di riso
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Per la crema di carote
450-500 g di carote
100 g di stracchino
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100 ml (o poco più) di latte
Per la salsa al basilico
1 manciata (10 -15 foglie) di basilico
100 g di formaggio spalmabile
50 ml circa di latte
1 cucchaio di olio extravergine d'oliva
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Preparazione
1. Lavare le patate e le carote con acqua corrente, rimuovendo perfettamente eventuali tracce di terriccio.
2. Sbucciare le carote e tagliarle a metà.
3. Distribuire le patate (con la buccia) e le carote (sbucciate) nella stessa pentola a vapore e continuare la cottura fino a quando il cuore delle verdure si sarà ammorbidito: patate e carote, così tagliate, richiedono una cottura di 30-40 minuti circa.
Perché cuocere patate e carote nella stessa pentola?
Per velocizzare i tempi, si possono cuocere le patate e le carote insieme. Le patate serviranno per l'impasto degli gnocchi, mentre con le carote si preparerà il sugo di accompagnamento.
4. Rimuovere le patate dalla casseruola del vapore e sbucciarle. Passare le patate con lo schiacciapatate ed ottenere una purea. Salare a piacere.
5. Quando la purea di patate si sarà leggermente intiepidita, aggiungere anche l'uovo e tanta FARINA DI RISO SENZA GLUTINE quanto basta per ottenere un impasto compatto e sodo, ma nello stesso tempo modellabile.
Nota bene
Nell'impasto degli gnocchi senza glutine, l'uovo è un ingrediente indispensabile per ottenere un impasto compatto.
6. Dividere l'impasto in cilindretti e ricavare tante palline grosse quanto una nocciolina o poco più grandi. Passarle velocemente lungo la trafila per gnocchi per ottenere l'effetto rigato.
7. Mettere a bollire abbondante acqua in una casseruola molto capiente, e salare leggermente.
8. Nel frattempo, anche le carote si saranno cucinate perfettamente: tagliarle a fettine e versarle in un contenitore a bordi alti. Aggiungere il latte e lo stracchino tagliato a pezzetti. Frullare il tutto fino ad ottenere una purea densa. Se necessario, aggiungere altro latte.
9. In un altro beker, versare il formaggio spalmabile, le foglie di basilico, l'olio ed il latte: frullare il tutto per ottenere una salsina.
10. Tuffare gli gnocchi nell'acqua bollente e calcolare un paio di minuti da quando iniziano a galleggiare.
Attenzione ai tempi di cottura
Diversamente dagli gnocchi di patate classici, quelli senza glutine e con l'uovo richiedono circa 2 minuti di cottura in più. Per questo, invece di rimuoverli non appena iniziano a venire a galla, si consiglia di aspettare almeno 2 minuti prima di rimuoverli, per evitare il retrogusto di farina di riso.
11. Mentre gli gnocchi si cucinano, distribuire una base di crema di carote nei piatti da portata.
12. Rimuovere gli gnocchi dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola, dunque adagiarli sopra la crema di carote e stracchino.
13. Servire versando qualche goccia di salsa al basilico sopra agli gnocchi.
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11 سال پیش
در تاریخ 1392/05/22 منتشر شده
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